红烧肉做好吃窍门如下：
1. 清洗五花肉，切成2厘米左右见方的肉块备用。
2. 准备小葱切成长段、生姜切成片，再准备两颗八角、一小块桂皮备用。
3. 将五花肉凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，加入少许料酒去腥，煮2分钟后捞出。用热水或者温水冲洗掉表面残留的浮沫，控干水分备用。
4. 先把炒锅烧热至冒烟，加入少许食用油润锅，把控干水分的五花肉下锅煸炒，把五花肉中多余的油脂煸炒出来，煸炒至表皮微黄后盛出备用。
5. 炒锅里留少许底油，下入20克冰糖大火把冰糖炒化，然后转为小火慢炒糖色。
6. 糖色炒好以后下入煸炒过的五花肉块，快速翻炒几下，使肉块表面均匀地裹上糖色。加入适量开水，再加入葱段、姜片、八角、桂皮，大火煮开后转为中小火，盖上锅盖炖煮45分钟即可。
红烧肉这样做，味道绝美！
红烧肉，一道让人垂涎欲滴的美食。它源于中国传统的糖醋排骨，经过数百年的演变，已成为一道享誉全球的佳肴。如今，让我们一起走进这道美食的制作，掌握它的要领，让红烧肉的香气和滋味常伴左右。
一、选材是关键
首先，我们要选用带筋的五花肉，这样做出来的红烧肉才会又嫩又香。将五花肉切成2厘米见方的块，用料酒、生抽稍微腌制10分钟备用。同时，准备其他调料，如生姜、大葱、蒜、料酒、老抽、冰糖等等。
二、烹饪小技巧
1. 煮肉去腥：将五花肉块放入锅中，加入姜片、大葱段和料酒，煮至五花肉变色捞出，用冷水冲洗干净，这样既能去除血水，又能让肉质更加紧实。
2. 煎制五花肉：将五花肉放入锅中煎至两面金黄，这样能让五花肉更加美味可口。
3. 炒糖色：将冰糖放入锅中炒至溶化，再放入煎好的五花肉块，翻煎均匀，使五花肉裹上糖色。
三、烹饪步骤
1. 煮五花肉：将腌制好的五花肉块放入锅中，加入姜片、大葱段和料酒，煮至五花肉变色捞出，用冷水冲洗干净。
2. 煎制五花肉：将五花肉放入锅中煎至两面金黄。
3. 炒糖色：将冰糖放入锅中炒至溶化，再放入煎好的五花肉块，翻煎均匀，使五花肉裹上糖色。
4. 炒香料：在煎好的五花肉块中加入姜片、大葱段、蒜瓣和料酒，翻炒均匀后加入老抽和生抽，翻炒均匀后加入适量的水。
5. 炖煮五花肉：将炒好的五花肉块放入砂锅中，加入适量的水（约没过肉块），加入冰糖和适量的盐，大火烧开后转小火炖煮60分钟即可。
四、美味红烧肉的秘诀
1. 选用带筋的五花肉，让红烧肉更加鲜嫩可口。
2. 煎制五花肉时注意火候，避免煎糊。
3. 炒糖色时要注意火候，避免糖炒过深变苦涩。
4. 炖煮红烧肉时，要时不时翻动肉块，以免煮糊。
5. 红烧肉炖煮时间要足够，这样肉质才能更加软糯可口。
现在，我们已经掌握了红烧肉的制作要领，不妨自己动手试试吧！享受烹饪的乐趣的同时，还能让家人朋友品尝到你的手艺。这道美味的红烧肉将永远留在你的记忆中，成为你餐桌上的佳肴之一。
