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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
在茶界，有两款茶总是会被混淆。一款名曰白茶，另一款名曰安吉白茶。
初次见到这两个名称，有多少人默默地把二者划上了等号？
之前见到两位朋友在聊白茶，A问B：“你喝过白茶吗？”B脱口而出：“喝过呀，我还喝了好几年呢。安吉白茶，听说过吧。”
作为老茶友，听到B的回答，内心是崩溃的。只能做一个掩面的表情，深深叹息：“唉，又一个混淆安吉白茶和白茶的人。”
关于白茶与安吉白茶的爱恨情仇，要从它们清秀的名字开始。
安吉白茶，有白茶二字，自然会让人有先入为主的看法，认为它白茶。然而，安吉白茶，是订着“白茶”的名头，行的是绿茶的风格。
有的茶友就不理解了，这“安吉白茶”四个字，横看竖看，怎么看都和白茶有关啊，为什么你们说安吉白茶不是白茶呢？
安吉白茶属不属于白茶，不是由名字说的算，而是由工艺决定！
《2》
我们一起来看看，安吉白茶是如何制作而成的。
安吉白茶的加工制作，大致分为六个步骤。
1、采摘
2、摊晾
3、杀青
4、理条
5、烘干
6、保存
安吉白茶，用高温杀青，先高后低，通过高温250－300℃左右，破坏酶的活性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变
我们再来看看绿茶的加工工艺。
绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类，加工方法各不相同，但其基本工序都是围绕在杀青、揉捻、干燥三个过程。
对比工艺上的异同，会发现：安吉白茶制作方式，是采用绿茶的加工方式制作而成。
福鼎白茶，又是怎么制作的？
福鼎白茶的传统工艺，工艺较为简单。
1、采摘
2、摊晾
3、萎凋
4、干燥
对比福鼎白茶和安吉白茶的加工工艺，我们会发现，二者差异巨大。
福鼎白茶制作，不需要炒青，制作工艺简单、淳朴。
这一点，注定了福鼎白茶与安吉白茶有天壤之别。一个是南极，一个是北极！
瞧见没，虽然安吉白茶有“白茶”二字，但并不意味着它就是白茶。严格意义来说，它属于绿茶。
下次，可别再把安吉白茶当做白茶了！
《3》
买茶时，如何确定自己买到的是安吉白茶还是福鼎白茶？
因制作工艺和茶树品种的不同，使得安吉白茶与福鼎白茶的外观有着天壤之别。
要判断二者的区别，可从外观入手。
安吉白茶外观特点：
1、叶子扁平光滑
干茶状态下，安吉白茶扁平光滑。
仔细观察安吉白茶的外观，会发现它的叶子背面，会呈现卷曲状（叶子往叶背方向卷曲）。
2、白毫少
安吉白茶虽说也是用茶树嫩梢的叶片制作而成（有芽有叶），但因为在加工时，有高温杀青环节，使得白毫脱落。故而成品安吉白茶外观白毫稀疏。
3、叶子黄嫩
安吉白茶的叶片，看起来较为黄嫩。这与茶树的生长特性有关。
春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。在这期间采摘的安吉白茶，颜色比较鲜嫩。（甚至有的看起来有些像韭黄的颜色）
4、芽叶混杂
安吉白茶，整体外观不似白茶那般等级分明。安吉白茶条直显芽，多数为一芽一二叶，甚至有的还是一芽三叶。
福鼎白茶外观特点
1、芽叶等级分明
福鼎白茶，有着严格的等级划分。
如全部用芽头制作而成的茶，为白毫银针。一芽一叶、一芽二叶，为白牡丹。一芽三四叶，为寿眉。
不同等级的白茶，外观特鲜明，很好区分。
2、白毫密集
福鼎白茶，制作时不揉捻，不炒青，最大程度保留了白毫的数量，故而看起来比较“白”，且原料越嫩，白毫越多，看起来越白。
如白毫银针，它全部用芽头制作而成，白毫最多，看起来就是银装素裹的模样。
即便是寿眉，它的叶背上也覆盖着丰富的白毫。
3、叶片舒张、形态自然
对比安吉白茶，福鼎白茶的外观，显得比较随性。白毫银针就罢了，它全部是芽头，整齐划一。而白牡丹、寿眉这类芽叶茶，它的叶片形态自然，错落有致。
4、叶片颜色
不同等级，福鼎白茶的颜色有异。
白毫银针，芽头显现为玉色、嫩绿色等，整体颜色鲜嫩。
白牡丹，叶片依旧为绿色系，只不过颜色会比白毫银针的绿色更深，翠绿色、海藻绿、浅绿色、墨绿色等交织。
寿眉，它是颜色更为丰富。春寿眉，叶片颜色主要以深绿色为主，而秋寿眉的颜色，会丰富些，除了有深绿色之外，还有古铜色、黄褐色等。
总结
从外观，基本可确定安吉白茶和福鼎白茶。
安吉白茶，条形扁平修长均整。福鼎白茶，叶片形态自然。
安吉白茶，白毫稀疏。福鼎白茶，白毫密集。
安吉白茶，叶片嫩黄。福鼎白茶，多以绿色系为主。
茶友们只要仔细对比，就能发现不同，自然不会出现买错茶的尴尬局面。
《4》
安吉白茶与白茶之间的美丽误会，来自一个清雅的名字。
在此，请记住它们的真实身份。
安吉白茶，是根正苗红，当之无愧的绿茶，而非白茶。
福鼎白茶，则是正宗的白茶。
若是单纯以名字买茶，那您得多交多少学费。下回遇到君山银针，是不是又会误会它是白毫银针呢？毕竟名字很相近，可君山银针却是黄茶。
在此友情提醒：别根据名字买茶。
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