“愿君多采撷，此物最相思”，“玲珑骰子安红豆，入骨相思知不知”，“滴不尽相思血泪抛红豆”，提起红豆，对于喜欢古典文学的我来说，心中总是有着别样的情怀。今天又重提起它，却无关相思，无关哀愁，只为满足自己的口腹之欲，少了情感的寄托，却也回归了食物的本真。也是，在大家都跑步前进的年代，谁还在乎你的小心思，直接开吃吧！
细腻油润的红豆沙，是甜品界的百搭食材，别管是中式酥点还是西式烘焙都少不了它，豆沙包、豆沙烧饼、蛋黄酥、月饼、铜锣烧、粽子、驴打滚、绿豆糕、汤圆、青团、豆沙面包、毛毛虫面包、豆沙小餐包等等不一而足。
只要工具全，红豆沙做起来还是比较简单的。做完之后你会发现，外面卖的红豆沙要放多少糖才会那么甜，食谱中的糖量已经不少了，但是仍然要比市售的红豆沙甜度低好多，不过味道却比外面卖的好吃多了，纯正的豆香，清甜细腻，软糯可口，直接吃都很好吃哦。
做好的红豆沙重量大约为干红豆的2~3倍，建议第一次做的时候不要做太多，免得炒馅的时候炒得你永远也不想做了。食谱中的量不算太多，大家直接按食谱称重就可以了。
【食材】
干红豆 200g
细砂糖 100g
麦芽糖 100g
玉米油 80g
【工具】
电饭煲（或高压锅）、破壁机、不粘锅、硅胶刮刀
制作方法
1、红豆清洗干净后，倒入足量水浸泡过夜，时间紧的话也可以只泡两三个小时。
2、锅中加入适量清水，将泡好的红豆倒入锅中一起煮沸，然后捞出红豆冲洗干净、沥干水份备用。（这一步的焯水是为了去除豆腥和豆涩）
3、将红豆倒入电饭煲中铺平，加入清水，清水应没过红豆1.5cm，即大约食指一个指节的长度，选择煮饭键把红豆煮熟，最好是煮到红豆开花，一捏就烂。（加水的时候如果按上面方法不好把握，可以直接加入红豆重量两倍的清水，即400g清水。如果用高压锅煮的话，选择豆类/蹄筋模式，水量和上面一样就行）
4、煮好的红豆把多余的水分沥出去，趁热加入细砂糖、麦芽糖、玉米油，搅拌均匀。（麦芽糖遇热即成水状，比较好拌匀。同理，如果你的麦芽糖特别粘稠不好倒出来，那就把瓶子放在热水里泡一会，麦芽糖就很好倒出来了）
5、把拌匀的红豆混合物趁热倒入破壁机中，搅打成细腻的红豆泥。
6、把红豆泥倒入不粘锅中，小火不停翻炒，炒到豆沙用刮刀刮起有阻力并且油润的状态即可。
7、炒好冷却后，用保鲜膜把红豆沙包好放入冰箱保存。短时间内可以冷藏，长时间保存则需要冷冻。
TIPS
1、如果你的破壁机自带加热功能，那就不用高压锅或电饭煲煮红豆了，直接用破壁机完成加热和高速破壁就可以了。
2、玉米油可以替换为花生油，广州酒家的红豆沙就是用花生油炒的。玉米油炒出来比较清甜，豆香浓一点；花生油炒出来比较香甜，油香浓一点。
3、麦芽糖保湿性好、甜度低，可以让成品豆沙更油润，色泽更好看。如果没有麦芽糖可以用细砂糖代替，但是麦芽糖的甜度只有白砂糖甜度的三分之一，所以如果用白砂糖代替要减量，不能等量代替哦。如果想要豆沙颜色深一点，也可以替换一部分为红糖。
4、关于红豆沙的干湿度，可以根据你的用途来决定。如果做豆沙包、豆沙面包、铜锣烧等，可以炒得湿润一些；如果制作蛋黄酥或月饼，可以炒得稍干一些。
