鸡，历来是餐桌上的主菜之一。鸡的做法可谓五花八门，白切鸡，豉油鸡，汽锅鸡，肚包鸡都已是名声在外。而在我们临沂，唯有炒鸡才是最硬核的吃法。坊间更是称临沂是“炒鸡之都”，临沂人对炒鸡的热爱可见一斑。
临沂炒鸡
临沂炒鸡，一般选用一年左右草公鸡，宰杀后斩成小块，锅中下油，爆香姜片，下入鸡块煸干水分，下八角，花椒，白芷，香叶，干辣椒，蒜瓣炒出香味，再下酱油，甜面酱等翻炒均匀，下入清水或者啤酒没过鸡块，小火炖30分钟，加少许盐调味，然后大火收汁，再下入葱段，青辣椒，出锅装盘，美味即成。
广式白切鸡
临沂炒鸡吃起来味道浓郁，鲜香微辣，回味持久，是临沂的地标性美食。前段时间跟大家分享了一道临沂炒鸡的做法，引起很多网友尤其是广东的朋友不解，他们觉得鸡中加入了辣椒，香料等炒，已经吃不到鸡的原汁原味了，而且口感也不够嫩滑，其实对于这种质疑，我是非常认同的。
家庭版手撕盐焗鸡
临沂炒鸡酱香浓郁，香辣入味，却也少了点原汁原味和滑嫩口感，与广东地区的白切鸡相比，只能说是各有千秋。今天就跟大家分享一道广式的手撕盐焗鸡，口感嫩滑，做法简单，非常适合家庭操作。
准备食材
主料：草公鸡/葱段/姜片/青椒/花生米
调料：盐焗鸡粉/香醋/生抽
草公鸡半只，洗净，沥净水分；准备盐焗鸡粉20克；另准备葱段，姜片少许。
熟花生米去皮，捣成花生碎；葱白切成葱丝，青辣椒切成辣椒丝。
操作步骤
盐焗鸡粉，均匀涂抹在鸡内外，用手揉搓入味，腌制1个小时以上。
盘中放入葱段，姜片垫底，再放上腌制好的草公鸡，鸡皮的一面朝下，准备上锅蒸。
蒸锅内加入清水，大火烧开后放入草公鸡，大火蒸15-20分钟，时间主要根据鸡的大小老嫩程度来定。
时间到关火，取出蒸好的鸡，此外盘底的汁水不要倒掉，挑去葱姜留作它用。
蒸好的鸡肉，趁热用手撕成丝，这里注意下，真的是有点烫哦。
撕好的鸡肉，加入葱丝，青椒丝，花生碎，再加入少许盐焗鸡粉，香醋，生抽，鸡汤调味。
搅拌均匀，装入盘中，家庭版手撕盐焗鸡就完成了。
经验分享鸡的选择最好是选择一年内，嫩一点的三黄鸡即可，太老则不适合蒸。我用的是家里的公鸡，相对有些老。盐焗鸡粉要充分涂抹均匀，腌制时间尽可能长一点，这样能更好的入味。鸡要开锅后下锅，大火蒸，蒸的时间根据鸡的大小和老嫩程度定，可以用筷子插下鸡腿，能轻松插入即可。蒸完的鸡，手撕之后既可以直接吃，也可以像我一样拌一下再吃，还可以调个料汁蘸食，根据自己的喜好就好。
本期总结
家庭版的手撕盐焗鸡，采用蒸的方法，鸡肉吃起来更加滑嫩，更能体现出鸡肉的原汁原味，而起做法简单易操作，厨房新手亦可一学就会，绝不失手。如果你也喜欢我的分享，不妨也在家试试吧。
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