生鱼片，吃过1次，就想再次尝试。有笑话说，喜欢吃生鱼片的某地人，看到任何食材，甚至是偶遇外星人，都会遐想，这东西拿来刺生，会是啥滋味？不过，只惦记着吃，却缺乏食源性寄生虫的常识，就会引来健康风险。有人认为，淡水鱼才有寄生虫，海鱼生吃就没事儿，真是这样吗？咱们现在来看最新的科研结论。
近日，《环球生物变化》杂志发表了美国华盛顿大学等机构的论文，研究指出，自1978年以来，海洋鱼类体内携带的寄生虫数量，增加了283倍。以前，每100条海鱼体内，平均拥有的寄生虫不到1个，如今，几乎每条海鱼体内都有寄生虫。怎么？想起了昨晚吃的生鱼片，想吐？可能有点来不及呢。
以往的科学研究结论认为，有58%的人类传染病，是由动物传播到人类的，而寄生虫牵涉到整个食物链。在此次的研究中，学者们重点关注了异尖线虫或鲱鱼线虫，结合其他研究结果，探究这种寄生虫随着时间的推移而发生的丰度变化。
异尖线虫，可以在各种海洋鱼类和鱿鱼物种中找到。如果生吃鱼类，线虫就会随着食物侵入肠壁，引起类似食物中毒的症状，出现恶心、呕吐、腹泻。在大多数情况下，线虫会在几天后死亡，人体出现的症状也随之消失。这个特点，也使得很多线虫病难以得到诊断，因为，很多人会误认为自己只是经历了食物中毒。
寄生虫在海洋中孵化后，首先会感染小型甲壳类动物，比如底栖虾或者桡足类动物，当小鱼吃了受感染的甲壳类动物后，寄生虫就会转移到鱼类体内。大鱼再吃小鱼，大型鱼类又会被感染。虽然人类吃下含有寄生虫的鱼后，寄生虫不会在肠道中繁殖，但是，海洋哺乳动物吃下寄生虫，寄生虫就会持续存在并繁殖。异尖线虫的长度可以达到2厘米，有经验且负责的厨师，会在加工寿司时，挑出线虫。没有经验，或者不负责的厨师，会怎么做？咱们自由想象吧。
学者们没有确认异尖线虫大量增加的原因，只是推测，气候变化，以及由化肥和径流带来的更多营养物质，加上海洋哺乳动物种群的增加，都可能是异尖线虫增加的潜在原因。值得注意的是，对于吃生鱼片导致的寄生虫感染，咱们这儿，以往只关注到了管圆线虫、华支睾吸虫、亚洲带绦虫等问题，在海鲜卫生检疫和食源性寄生虫预防方面，异尖线虫还没有引起注意。
海鲜生吃或未煮透，引起寄生虫感染，在医学界称为食源性寄生虫病。这类疾病，可以细分为肉源性、鱼源性、淡水甲壳动物源性、贝类源性、植物源性等。常见的情况是，由吃生鱼片感染吸虫病；生吃溪蟹等引起吸虫感染；生食螺类感染圆线虫；生吃水生植物感染姜片虫或肝吸虫等。是否感染？风险取决于食材的产地、储存运输、加工食用方式等。通常，超低温技术速冻处理，可以杀死大部分寄生虫，但是，并不是绝对保险。因此，从维护健康的角度看，安全的措施只有1条，避免生吃。美食与健康，难以兼得，各位吃货，认命吧。
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