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家庭版“香辣鸡肉块”食材介绍
鸡腿：中文名称“琵琶腿、小鸡腿”，是鸡爪到鸡大腿之间的小腿部分，因竖立起来时形似乐器“琵琶”，因此得名“琵琶腿”；鸡腿含有较高的肉质蛋白、脂肪和磷酯类，且非常容易被人体吸收消化，经常食用能促进发育、增强体质、强筋壮骨，是餐桌上非常重要的肉类食物之一。
鸡腿
尖椒：又称“二荆条椒”，是可食用辣椒中的一种，外形比较均匀细长，食用时带有强烈的刺激性辣味，在烹制过程中常被用作各种菜肴的配菜使用，有很好的增鲜增辣、促进食欲的作用，被称作是万能的配菜。
尖椒
家庭版“香辣鸡肉块”制作方法
准备食材：
鸡腿、尖椒、植物油、红油辣瓣酱、红辣油、花椒油、料酒、食用盐、鸡精、鸡粉、食粉、白糖、辣椒粉、花椒粉、小米椒、干红辣椒、生姜、小葱、生粉、熟白芝麻
香辣鸡肉块
制作流程：
1、把准备好的鸡腿用刀划开腿肉，剔除去骨头后清洗干净，再切成大小均匀的鸡肉块，沥干水分后倒入盆中；另取一小碗，加入一勺食粉、一勺鸡粉、一勺鸡精、半勺白糖和适量的清水，搅拌均匀后倒入盆中，用手搅打至鸡肉块充分入味并有发粘感觉后，再加入一勺红油辣瓣酱、一勺花椒油、一勺辣椒粉，再次的搅打至均匀上色，最后加入适量的生粉，再次的搅打至均匀上浆后腌制2小时。
青尖椒、红尖椒清洗干净并去蒂，然后用刀切成斜刀块状。
小葱清洗干净，切出葱白备用，葱绿切成小段。
生姜清洗干净，用刀切成生姜丝。
小米椒清洗干净并去蒂，然后先用刀拍扁，再切成辣椒丝。
2、起锅加入适量的植物油中火烧至6成热，把腌制好的鸡肉块逐块的沿锅边滑入锅中，同时转成大火快速油炸定型后用漏勺捞起来，等油温再次升高时重新倒入锅中，快速复炸至表面呈均匀金黄后倒入漏勺中控油沥干。
香辣鸡肉块
3、锅底留稍微多一点点的热油转小火，倒入小米辣椒丝、葱白段、生姜丝煸炒出香味，然后加入一勺红辣油、一勺红油辣拌酱炒出红油和香味，再加入青辣椒、红辣椒块、食用盐、鸡精、白糖各少许，转中火翻炒均匀断生后，淋入一勺料酒润锅提香。
4、把炸好的酥脆鸡肉块倒入锅中，同时加入一把干红辣椒、一把熟白芝麻，保持中火反复翻炒出香辣味后关火，再把切好的小葱段加入锅中、撒上少许的花椒粉，不用开火稍微翻炒一下直接起锅。
5、取一盘子，把炒好的“香辣鸡肉块”装入盘子中并码放整齐，就可以上桌食用了。
一道非常美味精致的家庭版“香辣鸡肉块”就制作完成了，红油、辣酱充分热炒过的鸡肉块金黄酥脆、外焦里嫩、红亮诱人，搭配上香辣、椒麻、浓厚的川式口味，食用时外皮香辣酥脆、内部却细嫩鲜美，香辣略带椒麻的口感非常诱人食欲，炎炎夏日中不管是配饭还是下酒，都是一道上等的美味菜肴。
香辣鸡肉块
制作小心得
1、鸡腿剔骨小技巧，先把去冰的鸡腿用刀沿腿把处环切一圈断筋，然后再竖刀深入腿骨处划开一刀，再放入盆中加入清水充分的浸泡后，用手非常容易就能把骨肉剥离了。
2、腌制鸡肉块时，所有的干粉类调味料先用少许清水化开，搅打时更容易均匀入味；调味上浆后稍微的多腌制一段时间，上色效果会更好；如果鸡肉块量大的话，改用玉米淀粉或是低筋粉上浆，油炸时效果会比生粉更好。
3、油炸鸡肉块时，6成热的油温时鸡肉逐块的抖开后滑入锅中，首次油炸至成型后捞起，等油温再次升至8成热时，鸡肉块倒入锅中并用锅铲充分翻搅均匀的受热，复炸至鸡肉块金黄酥脆后捞出控油。
4、整道菜的调味过程中，所有的调味粉、调味酱都带有一定的鲜咸味，而且鸡肉块油炸时会流失掉非常多的水分，吃盐量会再次的降低，所以食用盐的用量都要非常的控制，可以说是可有可无的。
香辣鸡肉块
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