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冬天，妈妈做了30斤酒酿，配方比例全在这，做好的酒酿又香又甜
听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！今天冬至，早起的时候，自己给自己煮了一碗酒酿，加了干桂花，味道特别好。说到酒酿，也有人把它叫做“米酒”，在入冬的时候，如果家里有产妇，坐月子期间都会吃酒酿。我家孩子也是秋冬季节出生的，在那之前，妈妈就做好了一大缸子酒酿，我坐月子里没少吃。
酒酿补气、补血，常吃酒酿皮肤光滑又养颜，能促进血液循环和新陈代谢，自古以来就是许多女性朋友们特别钟情的秋冬必补佳品。酒酿是用糯米蒸制发酵而成，在超市里也经常能买到现成的酒酿，但是闺蜜说，味道远不如我做的。哈哈，不是我骄傲，母亲每年入冬开始，就会陆续做上几十斤的酒酿放在一个大的玻璃罐子里，天冷的时候，早餐或晚上给自己煮上一碗，卧上一个鸡蛋，加几勺红糖，趁热吃，暖暖的，喝完全身热乎乎的充满能量。
因为母亲做的酒酿好，酒味香浓，街坊四邻的阿姨都吃过，再也没买过超市的那种包装酒酿，还有跟着母亲学着自己做酒酿的。今天就把母亲做酒酿的经验和心得拿出来和大家分享，掌握好要点，做好的酒酿又香又甜。
【自制酒酿】
食材：糯米500克，饮用水/矿泉水2L，酒曲3克，白酒2茶匙。
具体步骤：
1.酒酿的原材料是糯米，选用颗粒浑圆饱满的新下的糯米做酒酿最合适。
2.把糯米淘洗一下，清水浸泡1小时，放入电饭锅中，按平时煮饭的功能，把糯米蒸煮熟。因为糯米黏性比大米强，煮糯米的水分可别太多，又因为提前浸泡过，所以煮糯米的水量和煮米饭同等分量相比，水量要少2/3左右。不同产地的糯米的吸水性也不一样?，如果实在没有把握，就用蒸屉蒸熟它们吧，只是蒸糯米的时间比较长，大概要1小时左右，用电饭锅/高压锅煮糯米比较省事。
3.准备酒曲，这是老一辈人都熟悉的酒曲，在超市或网购都能买到这样的“老酒曲”，比市面上袋装的那种甜酒曲味道更浓。?一斤糯米大约要用1颗这样的酒曲制作。
4.用擀面杖的一头，把酒曲压成碎末。?
5.煮好的糯米饭，用饭勺趁热翻拌均匀。?
6.糯米饭稍微放凉之后，分次倒入干净的矿泉水/饮用水。使每一颗糯米都能被水分包裹着浸透着，这样做出的酒酿液体会比较多。
7.加入刚才压碎的酒曲粉，均匀地洒在加了矿泉水的糯米饭里，用饭勺翻拌均匀，这个时候的糯米温度已经降至手温了。
8.准备一个干净的、无水无油的?玻璃罐，这是酒酿好坏的关键，一定要擦干，不能有一滴生水。把拌匀了酒曲的糯米倒入玻璃罐内，最后在面上浇上两汤匙的白酒，白酒浓度在30度以上最好。
9.最后盖上盖子，密封保存，或者放在室温20度左右的地方静置发酵。过了大约4-5天，罐子里的糯米会慢慢浮起，底部就是淡白色的发酵好的米酒，能渐渐闻到有阵阵酒香味。?这酒酿就制作好了。
总结一下做酒酿成功的关键和不能忽视的要点：
玻璃罐要无水无油，擦干净的，制作过程中，酒酿碰不得一点生水。矿泉水/饮用水的比例越多，做好的酒酿液体越多。盛酒酿时候用干净的，无水无油的勺子，盛装出来后，再盖上盖子，可以保存不会坏。加2勺白酒，能杀菌的同时，也能让做好的酒酿更多酒香味。
每年冬天，至少要吃一次的自己做的酒酿，闻着酒香，加入红糖，撒上少许桂花，入口一阵绵甜；又或者把糯米搓成小团，和酒酿一起煮，一碗下肚，暖了胃也暖了心。
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