在陕西境内，分为陕北，关中，和陕南，西府。特色的西府臊子面是最经典的面食，陕西境内，关中地方很多地方也都流行吃特色的臊子面，尤其是以宝鸡岐山、凤翔、扶风一带家家户户，不管红白喜事，还是婚丧嫁娶都要吃臊子面。西安大品小吃培训的师傅告诉我们啊，外行人都知道臊子面好吃，不过内行人知道，臊子面好不好吃，关键就在于那个核心的肉臊子，这是最关键和最重要的。
特色的西府红油臊子，是十分有技术含量的，毕竟在过去没冰箱的年代，西府的肉臊子，就算是三伏天，也能常温放置几天不会坏的。
岐山臊子主料：前腿肉、葱、姜、岐山醋、细辣椒面、秘制香料
配料：黄花、木耳、老豆腐、胡萝卜、豆角、鸡蛋，韭菜
调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、红醋、辣椒面，香料粉。
1、前腿肉肥瘦分开切，切成薄片，
2、锅内放油，放葱姜末炒香，下入肥肉翻炒，煸炒出油，待肉色烧白后放入秘制香料粉调料，香料配比 可以夹 微 型，就是“西安大品小吃培训”的头一个字母，加入岐山香醋慢慢炖到肉烂
3、然后肉快熟的时候加入细的秦椒辣椒面适量，盐，鸡精，胡椒粉等调味。
酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋，肉臊子的红油。
大品的师傅说，做岐山臊子面的时候，先把面煮熟后，碗内先捞入面，然后放上素臊子，肉臊子，韭菜花，鸡蛋皮，如果吃汤的臊子面，直接加入臊子汤就可以。干拌的臊子面，碗底需要加上盐，鸡精，味精，生抽，醋调碗底，然后加入臊子，适当加一些红油即可。
特色的臊子面，要想好吃，秘制的红油臊子是最关键的，除了臊子以外，还有面的制作，素臊子制作，是十分严谨的一整套技术，想学的可以来大品看看，有核心配方，拿着配方学习，不担心学不会，量化教学，掌握技术不是问题。
