印象中最好吃的豆腐脑是在东北吃的，东北大豆熬煮出的脑儿又嫩又香，汤汁粘稠度正好，撒上香菜和辣椒面，再淋上点蒜末、韭菜花酱，那味道真是绝了。尤其是汤卤中放的黄花菜绝对是点睛之笔，特殊的清香和滑嫩的口感，让味道一下子就不同了。
浪漫的黄花菜
不是说忘忧草吗？怎么扯上黄花菜了？别着急啊，其实它们是一种植物。
黄花菜是百合科萱草属的植物，所以有时候可以吃的黄花菜称为萱草也没有错，古代典籍中有“萱草忘忧”的说法，于是黄花菜的另一个颇具浪漫色彩的名字—忘忧草，应运而生。
关于忘忧草的由来传说可就多了，大多与爱情有关。
《诗经》中记载，古代有一位妇人的丈夫出外当兵远征，于是她便在家周围种上了许多萱草，每次想念丈夫的时候便看看萱草花，睹物思人，忘掉忧愁，世人便把此花称为“忘忧草”。
神话一些的还有说这忘忧草是仙山上的一株神草，闻了便能返老还童，神清气爽，后来被一位善良的小伙子发现，细心呵护，仙草便幻化成美人与小伙子成了亲，后来被天庭发现，生生拆散，后来小伙子家周围便出现了很多黄花，午后绽放，以解小伙子的相思之苦。乡亲们被这故事感动，于是纷纷种植，没想到吃了之后果真味道不俗，于是便传开来了。
“北堂幽暗，可以种萱”。古代的北堂一般是母亲居住的场所，种些两眼的萱草可以缓解房中的幽暗。于是，母亲居住的屋子也便被称萱堂，萱堂成了母亲的代称，而萱草便也成了中国的母亲花。
黄花菜，吃干不吃鲜？
黄花菜作为我国原产的食材已经有2000多年的历史。印象中黄花菜都是金黄的，而购买回来的黄花菜也基本是黄花菜干，回来浸泡之后再做。所谓“吃干不吃鲜”也是这个道理。
其他的蔬菜都是以吃新鲜的为最好，为啥黄花菜却要吃干的呢？
原因在于属于百合科的黄花菜中含有秋水仙碱，尤其是新鲜的黄花菜中含量也会更多一些。而100g左右的黄花菜中所含的秋水仙碱大概有0.2毫克左右，这就足以让人有中毒反应，
刺激我们的消化道，对中枢神经和肝肾功能都有损害。
好在秋水仙碱易于溶解于水中，所以人们在加工黄花菜时会把秋水仙碱含量最高且质地坚硬的花芯去掉，用水蒸气熏蒸，再经过晾晒或者烘干和杀菌的程序，这就去除了大部分的秋水仙碱，而且干燥的黄花菜更易保存和运输，所以我们吃到的黄花菜基本是黄花菜干。
这黄橙橙的干黄花菜也有个好听的名字—金针，和金针菇的形状还真是有些像。
那新鲜的黄花菜是不是就真的不能吃呢？答案也不是那么绝对。市场上也偶尔会有应季的新鲜的黄花菜在售卖。这些新鲜的黄花菜买回来先用10%左右的盐水浸泡1-2个小时，再用开水焯水1-2分钟，接下来再用冷水浸泡半个小时左右，基本就没什么问题了，不过每次也尽量不要多吃。
黄花菜的美味
新鲜的黄花菜中含有维生素和膳食纤维，热量也不高，不过做成干的话维生素含量就基本消失了，好在它的口感和独特的香味还是能够让喜欢的人爱不释口。
如果是购买新鲜的黄花菜，挑选颜色偏绿，未开花的为好，干制黄花菜就挑选色泽金黄油亮，粗壮均匀没有裂口的。
凉拌黄花菜
黄花菜大部分时候还是以配角出现在菜肴中，当然作为主角的话凉拌最好。
新鲜和干的黄花菜都可以用来凉拌。新鲜的黄花菜就像上面介绍的用水浸泡和焯水过凉之后拌入酱油、盐、辣椒油、香油、味精等调味料调拌均匀就好。
干黄花菜可以用水泡发之后焯水凉拌。相比新鲜黄花菜，单拌干黄花菜有些寡淡，所以一般会加入一些黄瓜、芹菜、木耳、胡萝卜之类的食材，无论是在口感还是在卖相上都不错。
黄花菜卤
除了刚才提到的豆腐脑卤汁，黄花菜可是打卤、浇头中常见的食材。比如打卤面的卤汁中放点黄花菜，爽滑又有滋味。
黄花菜煲汤
煲汤的时候，尤其是肉类食材煲汤可以放几支黄花菜进去，可以不用事先泡发，洗净之后，等汤出锅前20分钟左右放入就好，再配上点枸杞、红枣之类，看着就美美的。
当然，洗净泡发的黄花菜也可以炒、炖，比如一片金黄的黄花菜炒鸡蛋、隐鲹颇深的黄花菜扣肉（扣肉）之类，都不错。
