我从未见过如此精明的老板，其他人会将蟹壳扔掉，而他却低价回收并制成蟹油中的“劳斯莱斯”。
·在捕捞到梭子蟹后，有经验的师傅会立即将其放入锅中，倒入高度米酒使其醉倒，然后翻转蒸煮，这一过程被称为“提鲜”。
·通过米酒的溶解性，将梭子蟹的鲜味溶解到米酒中，并将其用作煮饭的汤料。
·这位老板从小就食用着极致鲜美的梭子蟹，因此对于梭子蟹的处理有着极高的造诣。在烫熟梭子蟹后，他会取下鲜美的蟹肉，只保留充满肥油的蟹壳。蟹油是一只螃蟹的灵魂所在，因此相比于鲜美的蟹肉，蟹壳上所附着的蟹油更值得珍惜。
·在锅里倒入猪油，然后加入蟹壳进行熬炼。经过时间的推移，蟹油的味道被充分融入到猪油中。猪油的醇厚口感，又能将蟹油的鲜味充分唤醒。为了让顾客放心品尝，老板会将蟹油制成炒饭。虽然炒饭的配菜不如路边夜市那么丰富，但极致鲜美的蟹油搭配用蟹汤煮成的米饭，两种不同的鲜味在猪油的维系下，为炒饭带来了直观立体的鲜甜冲击。
老板正是凭借这道蟹油炒饭，在黄金档口站稳了脚跟。软糯鲜甜的米饭散发出难以言喻的海味，一般都能看到蟹油的出处，一口下去就能让普通人一天白干。
