鸡胗是一种众人爱吃的常见食材，而青椒又有着比较独特的蔬菜香，这样搭配起来，不仅能让青椒发挥出其优势来，鸡胗的味道也会凸显出来，如此一来，对于这道菜的整体制作就更加容易一些，能极大地发挥食材最大的功效。我们在这样的制作基础上，对于这道菜的要求也就不能再高了，因为已经达到了较好的水平。
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我们不仅要将鸡胗通过加入淀粉和料酒等操作，将其充分腌制，去除其中的腥味，以达到更好的效果。此外，还得在青椒的切制上也要多注重一点，尽量大小匀称一些，同时要备味道绝灵的洋葱和芹菜，这样搭配对于鸡胗而言是更为妥帖的，直接将一种下酒的食材变为了既可以下酒，还可以下饭的绝佳食材。如此一来，吃起来就是别样的享受了。
【青椒炒鸡胗准备食材】
主料：鸡胗120克、青椒100克、芹菜50克、洋葱15克
准备调料：
料酒10克、盐3克、淀粉适量、料酒5克、生抽10克、胡椒粉1克、葱姜蒜丝20克
【青椒炒鸡胗制作步骤】
一 腌制鸡胗
把鸡胗焯水然后再放凉，再将鸡胗切成片状，放置容器中。
在其中加入料酒、加入适量的盐和味粉，最后加入适量的淀粉。
用手将其抓拌均匀，然后腌制15分钟，主要就是去腥增鲜入味的作用。
准备两个青椒，将其切成小块儿，再准备一些芹菜，将其切成小段，把洋葱切成丝。
二 调制碗料
在料碗中准备适量的料酒和生抽，并在料酒中加入适量的胡椒粉和生抽，再放入适量的盐等调味品，将其搅拌均匀放置待用。
这样的碗汁非常好调制，而且用起来也方便，对于炒制菜品来说，会起到一定的积极作用。
三 综合性炒制
锅中加入适量的油，放入葱姜蒜，将其爆香，
然后再放入一半切好的洋葱丝，进行再次翻炒，将其爆香。
充分翻炒均匀后，再放入刚才腌制好的鸡胗，调制大火进行翻炒，
翻炒均匀且变色后，再放入另一半洋葱丝进行翻炒，炒熟后再放入青椒和芹菜，
然后淋入刚才调制好的料汁，翻炒均匀后立刻可以出锅装盘，这道菜的香绝对你事先没有想到的。
【青椒炒鸡胗技术总结】
1 需要注意的是，青椒、芹菜等食材无需加热过水，只要切制成小块儿，在炒制的时候进行翻炒即可，以此来尽量保持食材的原汁原味。
2 鸡胗作为肉类，一定要经过腌制的过程，而且时间上不能少于15分钟，否则会出现膻味，也不能较为深入地入味，这样吃起来味道自然会有所折扣。
3 无论是爆香调味品还是食材，都应该采取大火，而且动作要快，这样才能保证在短时期内获得较为实质化的成果，以此来达到味道香美的地步。
