白露后，酒香浓，80岁湖北奶奶教你正宗米酒做法，清甜醇美，再也不用出去买了！大家好，我是轻松料理，每日与您分享三餐四季的美好，欢迎关注！
今日白露，寒气渐重，露凝而白。天气转凉，象征着真正秋天的到来。在南方，历来有白露酿酒的习俗，家家酿酒，接人待客必喝一碗自酿米酒。在北方，此时此刻，也是酿造粮食酒的好时节。
白露过后的初秋，最暖人的味道，莫过于一碗香醇的米酒。这是老祖宗的养生智慧。米酒，旧时叫“醴”，现在称“醪糟”、“米酒”、“酒酿”，是用蒸熟的糯米拌上酒曲发酵而成，酿制历史悠久，工艺简单，口味香甜醇美。
作为一个湖北人，从小对米酒是熟悉且热爱。小时候，没有太多的营养品，老一辈认为，最养人的就是一碗红糖蛋花米酒。还记得一入秋，家家户户都会做米酒。奶奶便是附近街道出了名的“米酒婆婆”，每次她都会酿一大锅，逐门逐户去赠送，人人都夸她的米酒好，清冽甘甜又有酒香。
在家自酿米酒难不难？从前应该是难的，要看天气、凭经验、凭手感，发酵的时间长，过程还不稳定。结合奶奶教的重点，轻松试过很多次，发现随着科技的进步，如今在家自制米酒很简单。
当然，原理要掌握，技巧也要记住，基本上就能零失败，每次都能又快又好地酿出清甜好喝的米酒。喜欢的朋友，一定要收藏哦，关键点很实用，学会就一次成功！
自制醪糟米酒
材料准备：3斤糯米、1包酒曲8克
具体做法：
第一步：泡米。将圆糯米洗净后浸泡过夜，约8-12小时左右，直至用手轻微用力可以碾碎米粒就好
第二步：蒸饭。将浸泡好的糯米沥出，放入蒸锅，均匀划散，大火蒸熟
第三步：凉饭。蒸好的糯米饭先尝一口，避免没熟。如果熟了，就自然散热摊凉。糯米饭应放凉至30度，可以用温度计来测量温度。如果没有温度计，就以手指插入糯米，不烫手的温度为标准。
第四步：拌曲。用矿泉水或凉白开将酵母化开，将酒曲水慢慢倒入糯米饭中。注意糯米饭的温度应是30度，很多人发酵不成功就是糯米过热或过凉就拌入酒曲，酒曲被烫死或发酵不起来。
第五步：搭窝。拌曲时，可适量加入少许凉白开，将糯米拌开。然后把糯米稍微压平实，中间掏个洞，方便出酒。
第六步：恒温发酵。我用电饭煲的酸奶功能进行恒温发酵，保温功能也可以发酵。大约12小时已有淡淡的酒味，但还不够清甜，24小时后，出酒成功，口感清醇。
轻松划重点：
很多人自制米酒，会出现米酒口感老、酒味重或表面发毛，大致的问题都出现在发酵温度和进程没有控制好。总结了三个重要技巧：
①酒曲的选择，认准安琪清甜型。不同的酵母，酿出来的米酒，口感不一样
②下酒曲的时间和温度，要在30度左右
③利用现代电器恒温发酵，电饭煲、烤箱都可以实现，最佳发酵温度在25-28度
只要通过借助工具，做好这三点，就可以在家轻松做出一碗清甜的米酒。
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