蒜蓉辣椒酱。
家里的辣椒酱快吃完了，今天正好做一些分享给大家。这个辣椒酱真的超级无敌下饭，拌面、卷饼、吃包子都少不了它。平时炒菜来一勺，简直是味道的升华。
去年，小区里开饭馆的邻居送了婆婆一罐辣椒酱，我吃完之后一直念念不忘，于是厚着脸皮去问配方，从此家里的辣椒酱就没有断过。
·姜和大蒜简单切一下块，打成这种程度的姜蒜末。做辣椒酱时，全程不能有水，清洗之前要把辣椒蒂摘掉，避免里面进水。
·辣椒先切一下，再放入料理机中打，我这个辣椒搅得有点碎，如果喜欢颗粒一点的口感，可以不搅这么碎。
·先炸一下料油，这是一把花椒、两个茴香，配料有小葱、洋葱、大葱和西芹叶，也可以放一些香菜。我家有人不吃香菜，所以没有放。一定要用中小火炸，炸出这些配料的香味，让配料的味道融入到油里。这个油非常香。
·这就是平时所说的料油，一定要炸干炸透，炸到微微变焦就可以捞出。平时炒菜拌面都可以用这个油。油稍微放凉一些再下姜蒜末，不然油温太高会糊。
·全程最小火熬姜蒜末，熬出姜蒜的香味，大约需要5分钟左右。然后下入青红辣椒，火可以稍微大一点，但也要保持中小火翻炒几分钟，辣椒里的水分就出来了。继续不停地翻炒，慢慢地水分就收干了，清澈的油就出来了。一定要不停地搅拌，避免下面糊底。大约翻炒了10分钟，已经开始出现亮油了。
·下面来调味，一大勺白糖、3勺盐、一点酱油、两勺蚝油，再加入适量的胡椒粉、五香粉、松鲜鲜提鲜，加入一些白芝麻更香，再继续中小火翻炒大约5分钟左右。现在这个油脂都炒出来了，你看这个油清澈油亮，我一般会多做一些分瓶冻在冰箱下面，吃完一罐常温解冻一罐不影响味道和口感。
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