图文|自来水博士
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异味不等于消毒水味
自来水为何会有消毒液味/漂白粉味？
我们的生活已经离不开自来水了，尤其是生活中城市的居民。洗衣做饭、洗漱饮用，都需要自来水。目前，存在很多市民抱怨自来水水质存在问题，有84消毒液或者漂白粉的味道。这是为什么呢？怎么解决？
自来水是由自来水厂经过一系列工艺，将来自江河、湖泊、水库的水源水净化干净后，再通过自来水管道输送给城市居民而得来的。自来水厂的处理工艺一般包括四步，混凝、沉淀、过滤、消毒，其中最重要、也是必不可少的一步就是最后一步消毒。
自来水必须消毒主要是为了杀灭水中可能存在的病原体，这就是为什么我们在户外不得饮用生水的原因，因为它没有经过消毒，其中可能含有致病菌。自来水经过消毒之后，可以大大减少水中微生物，能够彻底消除像霍乱和伤寒这些可以通过水传播的疾病。
消毒水味、漂白粉味是正常的
氯是自来水消毒中最常用的消毒剂，已经使用了100多年。自来水厂一般通过注入氯气或者加入次氯酸钠的方式来对自来水进行消毒。国家饮用水卫生标准规定，居民家中水龙头处放出来的自来水中氯的含量不得少于0.05mg/L，以确保在整个自来水管道中都有氯的存在，这样就可以避免水管中滋生细菌和微生物。
这正是由于水中不低于0.05mg/L的氯的存在，自来水才普遍存在一股消毒液味或者漂白粉味，因为消毒液味或者漂白粉味可以产生较高浓度的氯，而自来水的这股味道就是氯味。对于一些鼻子特别灵敏的人来说，这股氯味很容易就闻得出来。国家饮用水标准规定水厂出来的自来水中氯不得超过4mg/L，居民家中的自来水不会超过这么高的氯浓度，因此家中自来水即使有一股轻微的氯味，也不会对人体产生较大影响。
氯消毒的另一个危害
如果说自来水存在令人厌恶的消毒液味是氯消毒的一个弊端，那么氯消毒还存在另外一个鲜为人知的坏处，那就是氯和水中存在的有机物发生化学反应，产生有毒有害的有机物，很多这些有机物是潜在的致癌物，比如说三氯甲烷。
在自来水净化过程中加氯，氯和水中存在的有机物反应产生有害物是不可避免的。首先，水源水中普遍存在有机物，比如说泥土中带入水中的有机物、动物植物死后分解产生的有机物、人类污染排放的有机物；其次，氯是非常强的氧化剂，能很快和这些水中有机物反应产生毒性更大的有害物质，其中就有三卤甲烷和卤代乙酸，这两种有机物都是致癌物，在饮用水中的浓度分别不得超过80和60微克/升。
那么，面对自来水的消毒液味，还有水中可能存在的有害物，我们就束手无策了吗？科学家们才没有那么容易罢休的。2020年4月，香港科技大学环境工程系张相如教授研究组发现了一个新方法，该方法非常简单，可谓一石二鸟、一箭双雕，不仅可以去掉自来水的消毒水味，而且还能够显著减少水中有害物，让自来水变得更加健康。
用自来水烧水时，加入一片维生素C
小编曾经介绍过，用自来水烧开水可以大量降低水中的有害物，特别是在水开后继续煮沸1-3分钟，这是因为水中的有害物，大部分都会随着水蒸气挥发掉。烧水时水开后继续煮沸1-3分钟存在诸多不便。首先，现在的电动水壶，水开后几秒钟内立即停止加热，无法实现这一功能；其次，继续煮沸1-3分钟时间不好控制；最后，烧开水是非常耗电的，继续煮沸会浪费不少电。
所以，张相如教授研究组沿用了这个方法，但在此方法的基础上做了很大的改进。研究组发现，烧水之前，在自来水中加入一定量的维生素C，维生素C可以迅速与自来水存在的氯发生化学反应，从而消耗掉了水中的氯。水烧开后，水中的氯没有了，也就不存在氯的味道。
大家都知道，维生素C又叫抗坏血酸，是一种有效的抗氧化剂，具有很强的还原性。在自来水中加入维生素C可以与水中余留的氯发生氧化还原反应，这个反应有两个好处：第一，消耗掉了水中余留的氯，让水没有了消毒液味；第二，氯在烧开水时是可以继续和水中的有机物发生反应产生有害物质，比如三氯甲烷，但由于维生素C消耗掉了氯，这些反应就被终止了。
维生素C如何影响水中有害物
该研究发现，将自来水煮沸5分钟，水中氯的含量从3.1mg/L降低到了1.1mg/L，水中含氯有机物的含量降低了50.4%，再一次证明小编之前推荐用的烧开水方法可以去除水中氯味，并降低水中有害物含量。具体结果可以参考下面这张图。
加入维生素C后，开水中有害物质含量显著减少
如果在1升自来水中加入5毫克的维生素C，水烧开后，水中已经没有氯的存在了，有害的含氯有机物含量降低至少62%；如果我们加一片100毫克的药用维生素C到1升水中，水烧开后，有害物的含量将降低约70%。可以见得，我们在家中用自来水烧开水时，放一片药用维生素C，开水中的有害物将显著减少。
研究人员还检测了自来水烧开后的毒性强度。烧开水时，与不加维生素C相比，1升水中加入5、10和50mg可以将自来水的发育毒性分别降低55%、58%和63%。也就是说，维生素C的加入显著减少水中有害物，从而大大降低了开水的毒性，让开水变得更加健康、适合饮用。具体结果参考下图。
加入维生素C后，开水的毒性显著降低，更加健康
维生素C摄入会过量吗？
有两种类型的维生素C，一种属于保健品，部分添加有色素、甜味剂、食用香精、淀粉等辅料；另一个是医用维生素C，属于药用维生素C片，就是那种小白片的，含量为0.1g，每盒数量一百片，价位一般2元一瓶，平均下来每片只要2分钱。两者虽然价格有差别，但是在维生素C含量相同的情况下，它们的作用效果基本一样。所以，医用维生素C比较合适加入水中再烧开喝，但是如果每日有使用维生素C保健品的习惯，那么用它也是可以的。
不过，需要注意的是尽管维生素C是人体必需的营养物质，但是每天摄入量是有规定的。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》的要求：推荐摄入量为正常成年人每日0.1g；维生素C的预防非传染性慢性病的摄入量为每日0.2g；维生素C的可耐受摄入量为每日2g，超过这个摄入量可能会出现慢性中毒或过量引发的其他风险。
但是，小编需要强调的是，维生素C是水溶性的，不会在人体内富集，性质不稳定，温度高易氧化、分解。用自来水烧水之前加入一片维生素C，水从室温烧到100摄氏度，药片里的维生素C部分和氯发生反应，剩下的都分解了，所剩无几。所以，烧开水前加入维生素C片，水烧开后水中基本没有任何维生素C的残留，并不会增加我们的维生素C摄入量，也就是说大家不必担心小编介绍的这个方法会导致维生素C摄入过量。
总之就是，用自来水烧开水时加入维生素C片，只会减少自来水中氯的味道，降低有害物质的含量，让开水变得更健康，不会引起维生素C摄入过量。如果大家需要补充维生素C，最好的方式还是通过饮食来摄入。另外，如果用纯净水、矿泉水、净水器净化的水烧开水，没有必要再加入维生素C了，因为这些水中几乎没有消毒剂氯的存在，不存在氯和维生素C的反应。
参考资料
Liu et al. Effects of ascorbate and carbonate on the conversion and developmental toxicity of halogenated disinfection byproducts during boiling of tap water. Chemosphere 2020, 254, 126890.
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