完整版的大米酒半固态工艺操作。
广西的大姐在家酿酒已有15年，但在发酵过程中，她忽略了许多细节，导致产量不高，质量也不稳定。为了提高质量，她特地从老家坐了400公里的车来向我学习酿酒技术。今天，我教她如何蒸一锅大米。首先，将80℃的热水浸泡4小时，然后晾干7小时。
接着，她借了高老庄的钉耙来铺平。对于80后的小伙伴来说，可能不太熟悉这个工具。如果你不认识这个工具，那你可能还比较年轻。大姐说，如果有蒸煮摊和凉床，蒸饭就会轻松很多。
·接着，打开锅炉，蒸30分钟。打开盖子，翻拌均匀，再洒水降温。这个加水的过程非常关键，可以让米饭充分吸水，这样蒸出来的米饭才会柔软有韧性，酿出的酒才会更好。大姐说，虽然做酒很麻烦，但不能怕麻烦。
·蒸饭的时候，一次蒸好是不可能的，因为蒸出来的饭可能会比较硬。只有通过多次尝试，才能掌握好蒸饭的技巧。如果连饭都蒸不好，更别说酿出好酒了。当然，蒸出来的饭比煮出来的饭酿出来的酒效果要好。加水后再蒸15分钟，检查米饭的效果。
·接着，用鼓风机将大米的温度降至35度左右，加入传统的酒饼。大姐的操作非常熟练，一看就知道她是做过传统酒的人。将粮食全部装入发酵桶中，进行糖化24小时，发酵15天后，就可以进行蒸煮。老铁们，其实酿酒并不难。
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