在我的老家，经常用糯米粉做饼吃，不管是油炸的，还是煎着吃的，都很好吃。
今天咱们跟大家分享一道发面紫薯饼的做法，与你们平时吃的紫薯饼不同，该紫薯饼不用面粉，而是选用糯米粉做的，里面加了酵母发酵，外皮吃起来会更酥脆，糯而不粘牙，一起来看看怎么做的吧！
用料：
250g糯米粉，1个紫薯，3g酵母，30g白糖，油，水200ml。
做法：
糯米粉需要发酵，所以需要先把250g糯米粉倒入碗中，将3g酵母倒入水中，搅拌均匀，静置到酵母完全化开。
将酵母水倒入糯米粉中，用筷子搅一搅，最后用手揉成团。
揉好的糯米团盖上一层保鲜膜，放置温暖的地方，醒发一个小时。
紫薯洗净，去皮，切成薄片，放入盘中上锅蒸。
等紫薯蒸好以后，取出，趁热加入白糖，用勺子捣成紫薯泥，然后晾凉。
晾凉后，用手把紫薯泥捏成大小适合的小丸子。
待糯米团醒发1个小时后，摘掉保鲜膜，不用揉，摘取一点小剂子。（糯米发酵后，跟面粉有些区别，面粉会膨胀得很大，而糯米粉就不会。可以摘一点面团看看，如果出现图片中这种面絮状即可。）
按成一个窝状后，加入捏好的紫薯馅儿，包好。
包好以后，再给它按扁。
锅内倒油，将油温加热至3成热，放入糯米饼炸制。
炸到糯米饼金黄酥脆，就可以捞出来了。
掰开一个炸糕，外面的皮是脆脆的，里面是软软的，并且有好看的蜂窝状，香酥可口。
