人的血液中既有碱性成分。又有酸性成分。
正常情况下两类成分处于相对平衡而略偏碱性的状态。在这种状态下，人体各项生理活动正常进行，身心健康。如果食物结构不合理，吃入过多酸性食物，将使血液中酸性成分增多，招致轻微酸中毒，形成“酸性体质”，从而成为多种疾病的“温床”。据临床医生统计，70％ 的疾病发生在“酸性体质”的人身上，诸如风湿性关节炎、低血压、腹泻、水肿、偏头痛、牙龈炎等。故血液变“酸”是又一个致病的隐患。
那么，什么是酸性食物呢?
这里须先弄明白一个概念。食物的酸性或碱性不是根据其味道的酸甜而定，而是根据食物进入体内的最终代谢产物的性质来区分的。
例如，各种肉食、蛋类、大米、面粉等在体内的最终代谢产物为带阴离子的酸根，味道虽不酸，但属于酸性食物，特点是含硫、磷、氯等非金属离子多。蔬菜、水果、牛奶等则相反，虽然其中不少品种味道是酸的(如水果中的苹果、杨梅、樱桃等)，但在体内的代谢产物为带阳离子的碱根，其特点是含钾、钙、镁等金属元素多， 故属于碱性食物，可中和血液中过多的酸性成分。
由此可见，为防止血液变酸，有效的办法是适当控制荤食的摄入，增加蔬菜、水果的进食量。
近年来，保健专家特别强调保持血液纯洁的重要性。大量的研究资料表明，诸如癌症、过敏以及若干导致身体机能衰退的疾病发病率的增高，在相当程度上与血液遭受污染变脏有关。
血液为何会变“脏”呢?一是因为外界污染物通过呼吸道(吸入)、消化道(吃入)、皮肤(接触)等途径侵入血液，如农药、杀虫剂、重金属铅、汞、镉。空气中的飘尘、二氧化硫、二氧化氮等；二是因为三餐食物在体内代谢后产生废物，如肠道中的硫化氢、吲哚、粪臭素等。因此，要保持血液的纯洁， 就必须把好污物侵入关，并经常对人体施行“大扫除”。以下策略可助你一臂之力：
第一 每天清晨或傍晚，选择一处空气清新之地，做“咳嗽运动”。
做法是：先深吸一口气，吸气时缓缓抬起双臂，然后突然咳嗽，并迅速垂下双臂，迫使气流从口、鼻喷出，将侵入呼吸道的污染物以痰液的形式咳出。如此反复做10次，每次咳嗽的间歇期做几次正常呼吸，以防过度换气为“主动咳嗽”，是保持肺部干净，防止血液变脏的妙招之一。
第二，定时如厕
坚持每天大便1—2次，做到“肠中常清”，以减少有害物从肠道侵入血液的机会。必要时可采用肠道冲洗法， 此法对便秘或有“宿便”现象者尤其有效。即在每个月中选定一天，不吃早、中餐，空腹分次喝入2000—3000毫升温开水， 让肠道毒素从体内尽快排出。
第三，借助水果蔬菜的抗污染作用
清除外界侵入的污染物或内生的毒性成分。例如：胡萝b中含有大量果胶。可与重金属汞结合，生成新物质排出体外；大蒜中的特殊成分，可使体内的铅浓度下降；青绿色蔬菜富含碱性成分，可使沉积于细胞中的毒素重新溶解，随尿液排出，被誉为体内的最佳“清洁剂”，生吃或榨汁饮用效果最好；海带富含胶质，可促使侵入血液的放射性物质从尿中排泄；黑木耳中的特殊成分可以帮助消化纤维类物质；木瓜富含蛋白酶，可分解体内废物和多余的脂肪，又除污染又减肥。特别值得推荐的是猪血。猪血中所含的大量血浆蛋白经人体消化酶分解后，可与侵入的粉尘、有害金属微粒发生反应， 生成一种难以溶解的新物质，沉淀下来排出体外。
第四，强化体育锻炼
增强机体抵抗污染物侵袭的能力，进而保护血液的纯净、清洁。
