艾草是一种春季作物，它茎叶翠绿，散发有浓烈气味，大部分地区都有，在清明节的前后一个月，是艾草最旺盛的时候，古时流传一句话，“家有三年艾，郎中不用来”，艾草可入药，女性温经止血，对中老年人也有好处，青团是一种绿色糕团，用的就是嫩艾的汁水，揉入糯米粉中，做成碧绿色的团子，非常好吃，很多地方都有吃艾的习惯，既能尝鲜，还对身体好。
艾草的吃法很多，能做青团、包饺子，晒干后还能泡水，尤其是夏天的室内，点燃艾草散发烟雾，能起到驱蚊虫的效果，我对艾草颇有研究，知道常吃对身体好，今天下午采摘了一大筐，准备回家摊鸡蛋试一试，没想到上桌后大受欢迎，三两下就光盘了，色泽金黄，鲜香味浓。
艾叶摊鸡蛋
食材：艾叶、笨鸡蛋
调味：花生油、食盐
1、采摘一些新鲜的艾叶，越嫩越好吃，很多田间地头都有，清水冲洗干净。
2、捞出后的艾草，甩干多余的水分，放在案板上，尽量切得碎一些。
3、切好后装进碗中，打入两个笨鸡蛋，这种蛋清浓稠透亮，营养价值高，加半勺盐，用筷子翻拌均匀。
4、锅内预热，花生油要多倒一些，等待5成热时，倒入切碎的艾叶鸡蛋，开小火加热，等它慢慢定型后再翻动。
5、大约3分钟左右，底部已经定型，将鸡蛋饼翻面，小火继续加热，等两面色泽金黄，香飘满屋后，即可关火出锅。
6、艾草是个时令蔬菜，和鸡蛋一起搭配，真的非常好吃，营养也恰到好处，色泽金黄，看着就非常有食欲。
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