导语：夏天遇见这菜，我必买20斤，营养极高，晒干囤起来，冬天炖肉特香！
小满一过，天气立马热了起来，夏天的感觉也变得更浓烈了！每到夏天，都有很多新鲜的时令蔬菜大量上市！这些蔬菜不仅品质好，营养佳，价格也特别实惠！有很多蔬菜的价格都是1块钱左右一斤，真是物美价廉！如果你生活在农村，在房前屋后和田间地头，随便种上一点蔬菜，都吃不完！
因此，每到夏天，在农村的很多地方，都有晒干菜的习俗。把夏天吃不完的新鲜蔬菜，简单处理一下，晒成干菜保存起来，留着秋冬季节蔬菜少的时候吃！晒干后的蔬菜，不仅容易保存，口感也变得更有韧性，吃起来也更香！夏季适合晒干的蔬菜有很多，像豆角、辣椒、茄子、萝卜、梅菜、莴笋等等，都特别好吃！而在这些蔬菜中，我家最爱吃的就是莴笋了！
莴笋又叫莴苣、青笋，是一种营养价值很高的蔬菜！莴笋含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、维生素A、维生素B1、B2、维生素C、维生素P以及钙、钾、磷、铁等微量元素，具有很高的食用价值！因此，莴笋又被誉为“千金菜”。夏天是莴笋大量上市的季节！在我们这边菜市场，才卖1块钱一斤！一次买20斤，晒成干菜保存起来，从夏吃到冬，特省事！下面，厨娘就与大家分享一下，莴笋干的晾晒方法！
【晒莴笋干】
准备食材：莴笋、食用盐。
具体做法：
1.将莴笋的叶子摘下来，比较嫩的叶子不要丢掉，可以焯水以后，做凉拌菜或包饺子吃，然后将莴笋冲洗一下，用刀或去皮器，将莴笋的表皮去掉。
2.将去皮后的莴笋装入盆中，加入适量的清水，清洗干净后，放到案板上，用刀切成1厘米左右的厚片，比较细的地方要斜着切，将切好的莴笋片装入盆中，加入适量的盐，翻拌均匀，腌制10个小时，将莴笋内的一部分水分腌出来，这样可以缩短后期晾晒的时间。
3.莴笋腌制出水后，将腌出的水分倒掉，将莴笋片摆在透气的竹筐或者架子上，放到阳台或院子里，自然晾晒2-3天，莴笋干就晒好了！
4.将晒好的莴笋干装入保鲜袋内，密封保存起来，吃的时候，提前取出一些，用温水泡发一下，然后挤干水分，不管是用来炒肉，做凉拌菜，还是涮火锅吃，都特别好吃！
烹饪小贴士：
1.在晒莴笋干时，有人先焯水，有人直接晒。其实，这两种做法都是错误的！如果焯水后再晾晒，那样晒出的莴笋干，颜色会发白；如果直接晒，那样需要晾晒的时间比较长，如果赶上天气不好，莴笋干也容易发霉。
2.莴笋在晾晒之前，一定要去掉皮和叶子，在切片的时候，可以切得厚一点，不能切得太薄，因为莴笋内所含的水分比较多，十斤新鲜的莴笋，也晒不上一斤莴笋干，如果切得太薄，晒干后就更薄了！
3.晾晒莴笋时，一定要先看一下天气预报，选择阳光好的天气晾晒，这样莴笋不容易发霉，如果天气不好，也可以用烘干机或烤箱烤干。
4.晒好的莴笋干，要装进保鲜袋内，放到阴凉干燥的地方保存，如果长时间不吃，可以经常拿出来再晒一晒，防止莴笋干受潮发霉。
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