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木耳是一种很不错的食物，不管是咱平时自己炒着吃还是跟其余的食材搭配在一起，都很不错，尤其是一年四季都可以用来做面食，包包子的时候，很多人会加入木耳，让包子在原来的基础上更加有食欲，木耳还可以凉拌菜，尤其是夏天的时候，很多家庭都会做凉拌菜，加入木耳，营养加倍，最主要的是木耳可以补血还可以清除血管的垃圾等。
在山东这边，我们夏天吃木耳主要是炒着吃，跟辣椒和五花肉炒在一起，特别美味，尤其是炎热的夏天，大中午头回到家，来一盘木耳炒肉，那才是过瘾，比做红烧肉都香，那么好吃的木耳炒肉怎么做最好吃，选择木耳是关键，木耳到底是用冷水泡还是开水泡？很多人都有这样的疑问，今天就给大家一一分享。
木耳炒肉
做木耳炒肉，第一是木耳的选择，第二是猪肉的选择，第三就是中间的小技巧，只要掌握了这些，这一道菜做出来就很成功。
做法：首先我们不要着急学做法，先要了解，木耳到底用冷水还是开水泡，这个很关键，在这之前家里的人或者是身边的人都会用开水泡木耳，是因为开水几分钟就可以把木耳泡开，然后再放入清水中洗干净就可以了，其实这样都不对，浸泡木耳冷水开水都不合理，建议用温水，泡15分钟左右就可以泡开。
用开水浸泡木耳，很容易将木耳泡烂，再一个也会把里面的脏东西弄到里面去，不如用温水，浸泡好了以后，我们将根部的脏东西掰掉，切成小块或者掰开就行，这样炒出来木耳不外溅，也很好吃。
木耳学会了怎么浸泡，接下来开始学习怎么做得更好吃，猪肉的选择上，大家要注意，尽量别买冷冻了很久的肉，这样的肉不新鲜，建议买当天市场上最新鲜的猪肉，对身体健康也好，而且里脊肉一点肥肉也没有，也不是很推荐，37分的五花肉我感觉就很不错。
锅里预热开始爆香，先将肉片放入里面翻炒，中火即可，为了防止猪肉糊锅，可以冷锅冷油，加入一点味达美上色调味，然后放入花椒水葱花等，炒至半熟的时候，我们将木耳放进去，这里要提醒大家，猪肉没有炒熟了盛出来，而是中途将木耳放进去的，大家记住了吗？
可以稍微放点水，炖2分钟，但是要注意火候，不能糊锅，最后出锅之前，这一步可不要忘了，用一勺淀粉加水勾芡一下，这样炒熟来就跟饭店的一样，可有食欲了。
另外，如果咱家里有家人喜欢吃尖椒或者彩椒，你还可以切一个放里面，点缀一下，更美味。
最后还想给大家普及一点关于木耳的常识：
木耳在清洗的时候，温水这个已经提醒大家了，再一个挑选木耳的时候，尽量挑选表面是黑褐色的，反面稍微白一点的，这是小技巧，种木耳的朋友告诉我的。如果你买到了两面都是黑色的，那很有可能是被药浸泡过，吃了对人体有害。优质的木耳我们用手轻轻就可以捏碎的，如果你买的木耳特别硬，捏的手都疼，那要注意了，很有可能就是假的。花多少钱都不能买。
木耳除了跟肉炒在一起，咱平时还可以炒鸡蛋炒海鲜等，都是不错的，很多食材都可以跟木耳搭配，假期做起来。
