过油肉拌面。有句话说，到了新疆没吃过油肉拌面，等于没到过新疆。今天跟大家分享这道过油肉拌面，不用去新疆，在家也能吃到美味的过油肉拌面。
新鲜牛肉均匀切片切薄一点容易入味。切好的牛肉腌制一下，放一小勺盐入个底味，一勺鸡精、一勺胡椒粉、一勺生抽、少许料酒，打上一个蛋清，然后把它抓拌均匀，充分的让肉吸收这些调料。再放上两勺淀粉，把它抓拌均匀，最后倒点油使其锁住水分，再搞点配菜、青红椒、葱、姜、蒜、西红柿、黑木耳。
起锅烧油，待油温6成热把肉放进去过个油。时间一定要掌控好，差不多1分钟左右捞出，把配菜也过一下油几秒就行。
另起锅烧油，放入葱、姜、蒜爆香，倒入过了油的牛肉翻炒个四五下，然后放入西红柿进行翻炒，西红柿可以多炒一会。把汁水炒出来后加入青红椒、黑木耳，大火翻炒均匀，最后来点老抽、盐。出锅后直接倒在煮好的面条上，热气腾腾的那味道真是一绝。
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