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酱汁菜谱系列之八十六：笋干五花肉
作为根儿上是江浙地区的人，喜欢吃笋干是最能代表身份的事儿。回老家过春节的时候，笋几乎是除了肉以外餐桌上的主菜。午饭到后山挖两个鲜嫩笋尖，和腌制好的腊肉一起爆炒，鲜味十足，清爽利口；晚饭把提前泡发的笋干和排骨、五花肉或者猪蹄炖煮起来，浓油赤酱的汤底，飘着厚厚油花，也遮不住那香味四处飘散。不用大人召唤，孩子们闻着笋味和肉香就自动跑回家吃饭了。
中国是世界上产竹子最多的国家，有200多个种类，这自然也就满足各地不同的吃笋人群。离开家乡的游子们，吃不到鲜笋，但笋干制作的菜肴别有一番家乡的味道。我常吃笋干有两种，都来自奶奶的家乡浙江临安，这个神奇地方真的是吃笋的宝地啊。
这是毛笋干
一个是毛笋干，作为小镇上最常见的竹子，它口味特别咀嚼，做成笋干以后肉质厚实又极易出味儿，配各种大肉类重味炖煮浓汤为佳；；（上图）
另一种是石笋干，把长在泥土稀少石壁上的野生石头笋晾晒成干，由于临安特有的溶洞地貌，石笋才能大量生长，味道微酸鲜美，十分独特，配合冬瓜海米做清汤为佳。（下图）
这是石笋干
这次由于我个人操作失误，把石笋带回家，开了包以后才发现混淆了。不过也没关系，一样的好吃呢。需要注意的是，笋干虽然是干货类，依然有保持期。一般当年春天晒好的笋干，秋冬就要吃完了，过了“赏味期”就不好吃了。
制作时间：60分钟
适合人群：喜欢吃竹笋的朋友，笋干爱好者，江浙地区的人。
实际评价：虽然用了石笋炖五花肉，但肉醇厚的香味和笋干的鲜味融合在一起，独一无二，十分下饭。
用料
食材：笋干 50克、五花肉 500克
配料：葱 1段、姜 1块
调味：酱汁 1勺（15克）、照烧汁 1勺（15克）、米酒 2勺（30克）
做法
1、备菜：笋干温水泡发后切一寸左右的段，五花肉切块后，焯水洗净沥干，姜切片。
2、煸肉：冷锅倒油，五成热时放入五花肉和姜片，中火煸炒至冒油，呈微黄色。
3、调味：锅中倒入2勺米酒，转大火爆炒30秒，再倒入1勺酱汁炒匀，加盖焖制2分钟。
4、加水：五花肉上色以后，加开水没过肉，大火烧开后再放入葱段和笋干。
5、炖肉：再次大火烧开后转小火焖炖1小时左右，待五花肉酥烂，即可收汁后关火。
小贴士
1、笋干要浸泡的时间长一些，5-6小时为宜，最好中间能换1-2次水，但如果时间不够，建议用温水浸泡。
2、不同的笋干会有不同的味道，石笋干本身会比较咸，竹笋干会有一些土腥味，请大家根据自己的喜好选择。
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