我的家乡在祖国的西北角，新疆伊犁尼勒克县，这里被人们称为“甜蜜之乡”，这里更有国家地理标志标识的黑蜂蜂蜜。
但是，我和许多家乡的蜂农交流得知，他们大多不愿意将蜂蜜卖给消费者，而是卖给蜂蜜生产企业，因为好多人不了解蜂蜜，买的蜂蜜结晶了，说是加白砂糖的，蜂农也很无奈，对于懂的人还好，不懂的人就会说蜂农卖的是假蜂蜜，实际上蜂农们卖的是真蜂蜜，而是被大多数不了解蜂蜜的人给误解冤枉了。那么今天，我就来给大家说说关于蜂蜜结晶的那些事儿。
蜂蜜为什么会结晶？
首先要了解蜂蜜的成分，蜂蜜中含有多种营养成分，含有果糖、葡萄糖、蔗糖以及一些单糖。其中葡萄糖的占比比较高，由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此从蜂巢中取出的蜂蜜在较低温度下静置一段时间，蜂蜜就会逐渐结晶成为动物油脂一样的固态状，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中所含葡萄糖结晶引起的。蜂蜜结晶的难易程度，取决于蜂蜜中葡萄糖占还原糖的比例，比例越大蜂蜜就越容易结晶，比例越小则不易结晶。这就是不同蜜源的蜂蜜，结晶程度不同的原因。因此，蜂蜜结晶是一种正常的物理现象。
影响蜂蜜结晶的因素有哪些?
蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。在一定条件下蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在13-14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如槐花蜜、枣花蜜等少数则不易结晶；而油菜蜜、野山花蜜、土蜂蜜等就很容易结晶。
蜂蜜结晶是掺了白糖吗？
很多人由于不了解蜂蜜，因为我们常见的蜂窝中的蜜是液态状的，就认为结晶的蜂蜜肯定是掺了白糖的原因，其实这是一个天大的误会。蜂蜜的状态是多变的，我们最常见的是液态状，但蜂蜜有一个很重要的物理变化——蜂蜜结晶。蜂蜜的这种物理变化现象就像水在低温下会结冰是一样的道理。它只是从液体变为了固态，其中的营养成分，化学成分都没有发生变化，一点都不会影响蜂蜜的品质，也不影响食用。
结晶的蜂蜜好吗？
纯真的成熟蜂蜜有两大特点∶第一会结晶。蜂蜜结晶的晶体是葡萄糖，并不是掺入的白砂糖，其实真正掺入白砂糖的蜂蜜才不会发生结晶现象，容易发生结晶的蜂蜜才是纯真的好蜂蜜。因此，我国蜂蜜质量标准规定，蜂蜜的正常状态是“透明粘稠的液体或结晶体”。
第二真蜜表层会有白色泡沫。因天然蜂蜜之中含有蜜蜂分泌出来的活性酶，所以纯天然蜂蜜在天气热的时候或者搅拌后可能会起泡。这种活性酶在温度高于40摄氏度之后，会慢慢失去活性，所以经过高温加工浓缩的、掺假的蜂蜜是不会产生气体的。所以我们在冲蜂蜜水的时候，最好不要用高于60℃的水，因为高于60度，蜂蜜中的活性酶基本会被完全破坏掉。
最后，蜂蜜结晶是一种正常的现象，只是因为天气温度原因发生的一种很自然的物理变化。不是因为蜂蜜过期了，也不是掺入白糖的原因，大家以后完全可以放心购买食用。真正的好蜂蜜才更容易结晶，相反，假蜜、未成熟的水蜜、工厂里的浓缩蜜才不会结晶。
