来源：小雅美食记
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花生营养丰富，可以炒着吃，煮着吃，还可以炸着吃，熟的花生米我们一般都是在市场买着吃，大概10元钱能买一盘，大家有没有发现外面卖的花生米非常的酥脆，自己炸的不怎么好吃，其实是方法不对，一般我们油炸花生米都是先放油，其实这样炸出来的花生米又苦又干，颜色还不好。今天就给大家分享油炸花生米正确的做法，学会这个小技巧，保证你炸出来的花生米特别的酥脆，还好吃，就不用买了，自己在家就可以炸，而且经济又实惠，喜欢吃花生米的朋友一起来看制作方法吧！
【油炸花生米】【制作食材】花生，油，盐，
【制作步骤】
1、首先大碗中准备300克的花生米，我这边用300克为例，喜欢吃的可以一次性多炸一些，我们可以下酒，做酸辣米线的时候也可以用，首先我们把里面坏的花生米全部挑出来不要，然后往里面加入适量的水，用手抓拌一下，让花生吸满水分，然后再加入两勺白醋，用手抓拌均匀，把花生米简单的清洗一下，清洗花生的时候加入白醋，能够让花生米吃起来不干不涩。抓洗大概2分钟就可以了，洗好以后控水捞出来，这样能让花生米残留着白醋的味道，吃起来也会更加的爽口。
2、然后把花生米放在案板上，用厨房纸擦一下水分，家里没有厨房纸的可以用吹风机吹一下，如果不着急做，直接放案板上晾干表面的水分就可以，这里要注意不要用家用一般的纸去摖水分，擦到像这样表面没有水分就可以了。
3、接下来锅中倒适量的菜籽油，用菜籽油榨出来的花生米会更香更好吃。然后把花生米凉油下锅，这里大家要注意。不要等油热了再下锅，那样的话炸出来的花生米会外面糊了，里面还没有熟。花生米就会有些夹生了，花生米下入锅中以后，我们开中火，用铲子不停的搅动，让花生米受热更加均匀，这样先炸2分钟，炸花生米的时候一定要有耐心，这样炸出来的花生米才不会发黑发糊，一直炸到能够听见花生米噼里啪啦的声音。
4、这个时候我们继续在炸两分钟，两分钟以后关火，利用锅中的余温浸泡五分钟，这样做可以使花生米炸出来比较透。而且用油浸泡过的花生米，表皮也会很漂亮，5分钟后我们开中火继续炸两分钟，一定要开中火，如果火大了表面就会发黑，这一步非常的关键，而且这样炸出来的花生米吃起来口感也不会很干涩，炸的时候也不容易脱皮，时间到了，现在的花生米已经微微发黄了，这样就可以了，用漏勺捞出控油，然后装入盘中。
5、接着在里面加入一勺高度白酒，这样能使花生米保存的时间更长，不管放多少时间，花生也不会回软，吃起来依旧嘎嘣脆，这里的白酒量不要太多，一小勺就可以了，太多的话就会有酒味了，然后用筷子搅拌一下，这样花生米凉的会更快。盛花生米的盘子尽量要盘口大一点，这样温度会散的快一点，这个时候我们千万不要往花生米里放盐，如果刚炸出锅的花生米就放盐，那么盐一碰到热气就会化掉了，花生米里面有了水分，就会返潮。如果放凉了再放盐，盐就沾不到花生米的表面，看起来也不好看。
6. 所以我们出锅以后用筷子搅拌两分钟，然后再撒盐，这样刚刚好，盐不会化，菜品也会更好看。我们根据自己的口味撒入适量的盐就可以了，然后用筷子继续搅拌均匀，这样炸出来的花生米吃起来特别的酥脆，有的朋友也喜欢吃甜的花生米，不撒盐，撒糖也是一样，不管是撒盐还是撒糖，都是搅拌2分钟后再撒进去，学会了过年自己在家就可以炸花生米了，炸个几盘子，用不到20元钱，经济又实惠，用自己家的油炸的，吃着也放心，喜欢吃花生米的朋友动手试试吧！
【小贴士】
1、花生米下锅炸之前一定要用水浸泡一下，这样可以防止炸糊，
2、清洗完后的花生米，我们要晾干表面的水分。
3、炸花生米的时候尽量用菜籽油，菜籽油炸出来的花生米更好吃。
