□李学朴
关于茶的起源众说纷纭。因为唐代以前汉字中没有“茶”字，只有“荼”字，直到茶经的作者陆羽将“荼”字减一画写成了“茶”，所以就有了“茶起源于唐代”的说法。
摆摊卖茶的典故最早见于西晋傅咸的《司隶教》：“闻南方有蜀妪，作荼粥卖之，廉事毁其器具。”这件事后来成了神话小说《广陵耆老传》的素材：“晋之帝时，有老妪每旦独提一器茗，往市鬻之。市人竞买，自旦至夕，其器不减，所得钱散路旁孤贫乞人。人或异之，州法曹絷之狱中。至夜老妪执所鬻茗器从狱牖中飞出。”通俗地说，就是东晋元帝时有一个老婆婆每天早上独自提着一壶茶，到市场去卖，人们争着买来喝。但从早到晚，器皿中的茶也不见少，她把卖茶的钱施舍绐路旁的孤儿、穷人和乞丐。有人把她当成怪人向官府告发，差役将其关进监狱。到了夜晚，老婆婆手提卖茶的器皿，从监狱窗口飞出去了。
唐代经济繁荣、国力强盛，饮茶在民间殆成风俗，城市多开店铺，煎茶卖之，“不问道俗，投钱取饮”。据记载，当时江西婺源有一位方姓婆婆，经常在路边的亭子里摆摊供茶，凡是穷儒担夫，分文不取。她死后就葬在亭子旁，路人感激她的恩德，在坟茔边拾石堆冢，后人称之为“堆婆冢”。为纪念方婆，明朝学者许仕叔有《题浙岭堆婆石》，其中有“乃知一饮一滴水，恩之久远不可磨”的诗句。
喝大碗茶的目的主要是解渴，所以过去的大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至田间工地都屡见不鲜。这种饮茶习俗在北方最为流行。儿时，我曾在农村老家住过一段日子，彼时正是夏收时节，为了给在地里抢收麦子的三叔送茶解渴，三婶每天中午先烧一锅开水，然后抓上一撮茉莉花茶末，放在地锅里，一冲泡就满满一大瓷壶茶水。看日头约莫中午时分，婶子将饼子、咸鸡蛋装在提篮里。我陪婶子提着饭和茶壶，一同去给三叔送午饭。到了田间地头，婶子从篮子里取出一个大海碗，将茶水倒在碗里，三叔大口吃饼、大碗喝茶，既解渴充饥又提神醒目，满满一大海碗茶水，咕咚咕咚一饮而尽，特别爽快。
后来，我夏天出差去济南时，在公园门口、街头巷尾，经常光顾茶棚大碗茶的摊点。在趵突泉旁，在爬满藤萝的走廊下，拣一处茶摊，老式的八仙桌、长条凳齐整摆放，茶掌柜手持青花瓷大茶壶，忙活着为顾客倒茶，茶水从壶中倾倒而出，茶汤香气扑鼻。就地取材用水质清澈甘甜的泉水泡茶，放上茉莉花茶，喝一口，驱暑解渴，用泉水泡茶，味醇色鲜，碗满而不溢。在藤萝架下听戏、喝茶、聊天的那种悠闲和惬意，真乃别有一番风味。因此，看似普通的大碗茶里浓缩了泉城独具特色的泉水文化。
其实，大碗茶早有典故。四大名著《水浒传》中有一章《王婆贪贿说风情，郓哥不忿闹茶肆》，那位给西门大官人拉皮条的王婆开了个茶肆，兜售的便是大碗茶，另配上松子、核桃仁之类的点心。
康熙初年的一个盛夏季节，在山东淄川(今属淄博市)的蒲家庄大路口的老树下，一位三十来岁的汉子搭起了茶棚，茶摊上除了一小缸粗茶、四五只粗瓷大碗外，竟还搁着笔墨纸砚。这位摊主便是《聊斋志异》的作者蒲松龄，原来他喜欢搜集四方奇闻轶事，为了尽量多地搜集各地的故事，便将茶棚设在村口大路旁，专供赶路的各方行人歇脚、喝茶、乘凉。在路人喝茶聊天中，蒲松龄常常捕捉到好故事。后来，蒲松龄订了一个规矩：但凡只要行人讲个故事或说个奇闻，就能免费喝大碗茶，分文不取。一坐二十年，搜集了大量风格迥异的鬼怪素材，谁能料到，一部“写鬼妖高人一等，刺贪刺虐入骨三分”的《聊斋志异》，竟是用一碗碗粗茶换来的。用故事换大碗茶，可谓蒲松龄搭茶棚的创举。
古代的茶棚，原是为庙会所设置，先有庙会，后有茶棚。古时驿站，专供传递文书或来往官吏途中住宿、补给或者换马。同时，还出现了类似驿站的场所——茶棚，虽未设传递或中途换马的功能，却是来往行人客商歇脚、喝茶的便利之地，反比驿站的人气更盛，茶棚，也就有了民间驿站的别称。过去，茶棚每天都是人来车往，脚夫、客商从此路过，一条商旅古道，延续出了千古传奇。
著名社会学家费孝通也有过在大街上卖大碗茶的经历。抗战时期，费孝通在西南联大工作，因家里人口多，靠一个人的薪水养不活全家，就在校门口摆摊卖起了大碗茶，了解内情的学生和员工都经常光顾，但一些偶尔路过此地喝茶的人并不知道，这个卖大碗茶的居然是大名鼎鼎的费孝通。
我与几位老茶友，坐在院子里，畅叙旧情，我从茶罐里取出一撮崂山绿茶放入青花瓷壶里，冲入热水，待片刻，把茶水倒入过去的大碗里，细品香茗，顿时口舌芬芳，精神倍增，龙锺全消,回思往事，则青春焕发，目睹晚晴，则逸兴遄飞，这是何等的乐事！
