导读：清明后，这些菜不适合再吃，没营养，甚至有害，预防买错这样选择。
秋季储菜是中国人的生活智慧，因为秋菜的营养价值要远高于反季节蔬菜，尤其是过去用菜窖的方式，是一项技术活，从蔬菜的挑选到加工处理，再到仓储环境的打造，控制温度、湿度，有的还要用沙子埋、给蔬菜搭架子等等，根本不需要打保鲜剂，还可以吃一冬天的优质蔬菜，主要包括：白菜、土豆、萝卜、大葱、大蒜、南瓜等，对我们的健康非常有好处，但是一旦过了清明，人们便会把窖藏了一冬天的蔬菜废弃掉，因为没什么营养了，甚至有害。
随着清明的到来，气温开始快速回升，地窖的温度受到影响，也会变暖，一旦有春雨降临，还会增加空气湿度，这一切都会影响秋储的蔬菜，有生命的额蔬菜会开始发芽，无生命的蔬菜开始腐烂变质，最为典型的就是土豆、萝卜和大葱，我们都知道：
1、发芽的土豆是不能吃的，甚至对人体有害（一不小心还会引起食物中毒）；2、过冬的大葱会变得中空；3、没切顶的萝卜同样会发芽，切了顶的萝卜会因过度失水而变“糠”，吃起来有胶皮糖的感觉；4、发芽的大蒜同样变得中空，失去蒜应有的清香，也没什么营养了；5、大白菜同样会准备开花结籽，因此这些秋储的蔬菜，清明过后都不适合再吃，哪怕是保鲜技术再好，土豆和萝卜没有长牙，白菜没有开花，都没什么营养了。
市场上良莠不齐，如何识别秋储菜
我们知道，随着科学技术的快速发展，仓储技术越来越高，他们能够控制土豆、萝卜、大蒜、大葱不发芽，还能让白菜和土豆等外部长期不腐烂，有些时候只有买到家里，切开才能发现，里面已经腐烂得差不多了，有些小伙伴想栽蒜吃点蒜苗，却发现它们根本不发芽，这样的蔬菜大多数是被处理过，或者加工过了，相当于已经失去了生命的活力，再配上保鲜技术，就是“蔬菜中的木乃伊”，不适合我们长期食用，那么该如何去避免呢？说说我自己的经验：
1、用小白菜、小萝卜替代大白菜，这是一个无奈的选择，不想吃反季节蔬菜，那么就从应季菜中挑选，除了应季的韭菜、菠菜、小白菜、小萝卜外，还有香椿、沙葱、苦菜等野菜可选；
2、用小葱替代大葱，同时不再吃大蒜，春天特别适合吃韭菜和沙葱等野菜，它们可以替代大蒜的辛辣爽口，不过我发现一个非常好玩的现象，干辣椒是一个不太怕过冬的食物，只要不过夏，一般都不会生虫子，是可以继续食用的，只要保持阴凉干爽即可；
3、土豆、萝卜、南瓜，这些过了清明就会变质，有的甚至还会有毒，在过去东北农村，清明过后，经常见到人们丢弃的土豆、萝卜和南瓜，甚至连猪都不吃。
其实，这个方法总结起来就是：不是应季的菜不吃，也不用去学习如何鉴别它们的方法，针对当地的气候，寻找应季的菜吃，像古人一样，跟着季节吃时令。
过季的秋菜，可以这样处理
对于过季的秋储菜，这里还有几个小技巧，我们还可以对过季蔬菜进行回收处理，比如：发芽土豆，我们可以把它们栽进沙土里，定期浇上一些水，很快就会长出土豆秧，并开花结果，如果沙土的量足够多，等到了秋天，还会小有收获，底下会结出很多小的土豆来，当然需要你精心照顾一下；
对于发了芽的大蒜，我们有两种方法，一种是放到盛满清水的盘子里，然后放置在阳光好的地方（阳面窗台），它们会很快长出蒜苗，长高后可以割下来炒鸡蛋吃，比韭菜和外面买的蒜苗要好吃很多，会比较辣，不宜多吃，或者炒时间久一些；
在一个方法，像土豆一样处理，把它们掰成单瓣，保持一定距离插入沙土里，定期浇水，这样等到秋天的时候，下面会结出蒜头来，是不是很神奇，由于缺少肥料，个头会比较小，但是会很辣，味道正。
大葱和白菜发芽后，同样可以栽入土中，它们会开花结种子，如果运气好，还会收获一些葱籽和白菜仔，等到秋天的时候，就可以种秋葱（处暑、白露都可以），小白菜可以等到来年春天种，这些其实都是古人过去的生活智慧，我们现在依然可以使用。
最后，小伙伴们，要记得关注我，让我们一起用世俗的眼光，学会观察周边的生活，去发现生活中的奥秘和智慧。
【温馨提示】
清明后，适合吃嫩叶和嫩芽，包括野菜等。
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