云南盛产稻米，也爱吃米制品，很多人说起云南的特色食品，都会提起过桥米线，其实当地还有一样美食与米线的受欢迎程度不相上下，可以说是“孪生小吃”，那就是饵丝。云南饵丝在江湖上名声已久，有一首民谣“云南十八怪”中，就有“粑粑饼子叫饵块”的说法，这里的“饵块”，就是云南百姓每日餐桌上饵丝的前身。
虽然都是稻米加工而成的，但米线和饵丝的形状和口感却各具特色：米线细长圆润，比较容易煮熟，口感偏顺滑；饵丝长方较粗，因为在原料中加入了适量的糯米，口感更加软糯。云南人喜欢吃饵，并且将饵泡制成种类繁多的美味，质朴的云南人，餐桌上的饵没有那么多花哨繁琐的讲究，但却美好得简单又纯粹。
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饵丝是怎样炼成的
一根外表普通的饵丝需要经过淘米、蒸米、分饭、打饭、擀压、成型等8个步骤，真是一个辛苦繁琐的过程。
蒸米
大米反复淘洗干净，经过一夜的浸泡已经充分发胀，接下来的蒸米工作会直接决定饵丝的柔韧度。通常大米要经过两次气蒸：第一次蒸过后，将米饭在冷水中冷却，这时候米饭还比较硬，接着进行第二次蒸米，两次的时间全凭师傅的直觉和经验，蒸出的米饭要足够松软才好。
舂米
舂饵块在过去是家家户户春节前都会做的一件事，将蒸熟的大米放进碓窝里舂，等到大米舂成面块状的“粑粑坨”，就取出来放在案板上揉搓，这个过程做得越充分，饵丝才会更劲道。
擀饵块
云南人家将“粑粑坨”擀成圆薄饼状或是砖头状，这就是饵块了，也有很多人家会用模具定型，模具上还有喜字、寿字、福字、鱼、燕子、喜鹊等吉祥的图案。
不少街头的饵丝摊上，店家会在专门的细长擀面板上将饵块擀成又长又薄的形状，然后卷起来，吃的时候再切丝。
切饵丝
我们吃到的饵丝就是由饵丝卷切出来的，可以根据个人口味喜好切得细一些或是切宽一些。
不过现在这种传统的制作饵丝方式已经更多地被机器取代了，用饵丝绞龙机反复碾压多次，轧出了雪白细糯而又富有弹性的饵块。待饵块冷却2-3个小时，就可以直接切成细细的饵丝了。
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饵丝在云南
饵丝在云南随处可见，特别是腾冲、曲靖等地区，早餐饵丝做早点，中午做主食，晚上还要再来一顿饵丝夜宵，是很多在外打工的云南人难解的一份乡愁。
腾冲
到了腾冲，很多当地人请客都少不了一碗饵丝，这不但是一日三餐，也是零食，大年初一不吃饵丝，拜年没拎着饵丝，好像来年总少了点儿什么。
说起腾冲饵丝，一定绕不开洞山社区的胡家湾村，这里汇聚了当地九成的饵丝，也维系了胡家湾人世世代代的繁衍生息。
炒饵块—大救驾
“大救驾”闻名全国，是腾冲的必吃美食，属于炒饵块的一种。传说明末清初吴三桂率领清军攻打昆明，南明的永历皇帝逃亡到腾冲时，当地的农家将饵块、火腿、鸡蛋、青菜等等炒了个一锅烩，永历皇帝吃得酣畅淋漓，直呼“真乃大救驾也!”这道菜因此得名。
大救驾是将饵丝卷切成菱形，加上瘦肉、鸡蛋、火腿、番茄、香菇、辣椒酱等等爆炒，卖相五颜六色，口感香辣爽口。店家还会配上一碗青龙过海汤（青葱、酸菜、辣椒、姜蒜等等用开水冲制而成），真可谓“御龙出驾”。
煮饵丝
将切好的细长饵丝用滚水烫熟捞起，盛到高汤碗里，加上肉丝或者火腿丝、葱花、香菜、酸菜和辣酱，拌匀了趁热吃，饵丝柔软，吃起来像细米线，口味很丰富。
还有更讲究些的，浇头是大块的牛肉，地道的吃法还会配一份酸萝卜丝，想起来就留口水！
烤饵块
饵块切成不到1厘米厚的小饼，放在炭火上烤成金黄微焦，吃的时候涂上调制的酱油和辣椒酱，不但是腾冲，也是云南很多地方极受欢迎的早餐。
稀豆粉粑粑
稀豆粉是用泡过的豌豆煮成的糊糊，在金黄的烤饵块上浇上热乎乎的稀豆粉，加了香菜、花生碎、葱花、麻油、辣酱等等，是腾冲人最爱的早餐之一。
曲靖
曲靖对饵丝的爱丝毫不亚于腾冲，蒸饵丝的吃法在云南很多，不过听说曲靖的蒸饵丝才是最正宗的。到了腾冲，不能不吃“大救驾”，而到了曲靖，漏了蒸饵丝，实属人生一大憾事。
饵丝加了菜油，拌匀之后放进木甑或是竹甑里蒸到软糯，取出来盛在碗里，放上熟韭菜、绿豆芽、肉酱（帽子）、酸菜、蒜泥、秘制甜酱油、油辣子等等等拌匀了吃，吃完了再喝一碗骨头汤，顿时美得全身的毛孔都张开了！
大理
大理很多特色的美食都是由饵块衍生出来的，到了当地，耙肉饵丝一定不能错过。“粑肉”是将新鲜猪肉在炭火上猛火烤到表面焦黄，然后放进温水浸泡过将表面刮洗干净，最后放入大砂锅中加了调料文火慢炖一天制成的。
饵丝在开水中烫熟，加上炖好的粑肉、葱花、蒜泥、酱油、辣油，再浇上一勺高汤，粑肉软嫩、饵丝入味，汤头浓香，鼠二觉得比过桥米线真心好吃。
昆明
春城人民对饵丝的喜爱相比腾冲人也毫不逊色，在昆明，饵丝口味与别地并不完全相同，不过对于外地游客来说，不要太较真，还是值得大快朵颐的！
小锅饵丝
云南人早上蛮喜欢吃各种锅子的，小锅饵丝在昆明的早点摊就很常见。
用五寸左右口径的小铜锅，放入饵丝、肉末、韭菜、白菜、番茄、酸菜、甜酱油、辣酱等等，再到些高汤焖熟了吃，大清早虽然有些油腻腻的，但是真心好吃！
卤饵丝
不喜欢汤汤水水的，那就用热水过一下饵丝，加入豌豆尖、花生碎、酸菜、甜酱油、辣酱等等，像拌面一样吃，油香油香的。
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