又到了周末，趁着周末不上班来做一罐下饭的酱吧！
现在做正是时候，天气不热，辣椒的价格也相对便宜，做一次，可以吃很久。
叶子特别喜欢做这类用于以后炒菜方便的私房酱料，家里常年有一坛四川泡菜，有剁椒，前面还分享过蒜蓉辣椒酱的做法，也分享过三个版本的辣椒油做法，今天再来分享一个黄豆辣椒酱的做法。
相对前面的几种酱，今天这个黄豆辣椒酱是我最喜欢的，每次用它炒菜，在菜里找到一粒一粒的黄豆，吃起来特别喜欢，有了它，以后炒菜连葱姜蒜都可以省了，炒啥都好吃。
废话不多说，来看具体做法吧……
【食材】
红辣椒1000克、黄豆500克、大蒜3头（个头小的大蒜）、生姜200克、红油豆瓣酱200克、甜面酱50克、老抽3克、米酒50克、盐10克、花椒一小把、大葱一段、香叶几片、植物油约1000克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、黄豆提前泡软，时间为4小时至一晚上都可以。
3、锅里加入适量水，加入泡发好的黄豆，加入香叶和花椒，有其他香料也可以加一点，比如八角、桂皮等，煮至黄豆熟透，手一捏就烂的程度，煮好后捞出来，去掉香味。
4、辣椒清洗干净后绞成末。
5、生姜和大蒜也绞成末。
6、锅里加入约1000克的植物油，加入适量大葱段和一小把花椒，炸到大葱金黄后捞出残渣。
7、锅里加入绞碎的辣椒再次煮开，加入约10克盐。
8、然后加入姜蒜末，加入煮熟的黄豆，加入剁细的红油豆瓣酱，加入甜面酱，加入少许老抽，一边加热一边不停翻匀。
9、然后加入三大勺米酒汁，米酒汁就是酒酿的汤汁，公众号后台回复“米酒”会出来做法。
10、然后就是慢慢熬煮的过程了，开中小火，一边熬一边翻匀，不然会糊底，一定要有耐心慢慢熬，直到将这里面的食材的所有水分都熬去，全部浸在油里为止，这样才能保存得久。
我熬了差不多一个小时，前面一段时间要经常翻动，后面水分都差不多没有了，食材在油里慢慢熬出香味，后面这一段时间就偶尔翻一翻就可以，后面这一段时间要开最小火慢慢熬。
11、完成。
【小贴士】
一、红油豆瓣酱我用的是鹃城豆瓣酱，需要提前剁细后再用，因为豆瓣酱的量用得比较多，所以盐加得不是很多，这种酱靠油和盐来延长保存时间，所以油的量要全部淹没食材，咸度要高一些保存时间更长；
二、刚做出来的时候黄豆还没完全入味，等放一阵子后味道会更好；
三、做好后放凉，做得少的话用玻璃罐密封好后放入冰箱冷藏，做得多的话可以用一个坛子来装，随时装好坛沿水，密封好放入阴凉干燥通风的地方，小玻璃坛子的话建议冰箱冷藏；
四、吃的时候一定要用干净的勺子去舀出来，每次舀的时候少舀油，油始终要淹没食材，这样才能保存得久；
五、以后炒菜、拌菜拌面等都可以用它了，这个比较咸，用了这个一般就不要再加盐了；
六、保存的时间长短跟多方面有关，反正做一次也不是很费劲，建议亲们一次不要做得太多。
叶子的小厨，国家一级营养师、高级健康管理师、美食作家，传递健康，用心分享每一道菜，与广大朋友一起互相学习与进步。
我的公众号：叶子的小厨，欢迎与朋友们一起探讨美味生活。
