爆炒鳝鱼丝是一道非常美味的家常菜，今天我们来介绍一下监利特色菜的做法。
为了让鳝鱼更加安全卫生，我们需要先将鳝鱼用清水喂养一天一夜，然后将内脏清洗干净，再用剪刀破开鱼的肚皮，取出内脏，这样就能放心食用了。
接下来，我们需要用刀将鳝鱼的龙骨（也就是鱼刺）从头部向尾部全部刷掉，这样就能避免鳝鱼含有过多的鱼刺，影响口感。鳝鱼只有一根龙骨，处理起来非常容易，只要像视频中这样从头到尾刷一遍就可以了。这样处理的鳝鱼丝更容易入味，吃起来也更好吃。
接下来，我们需要将鳝鱼切成视频中这样的细丝，不要太大，否则会影响口感。将鳝鱼丝放入盘中备用。
接下来，我们需要准备姜丝、大葱丝和蒜片。姜丝和大葱丝可以去除鳝鱼的腥味，两者缺一不可，否则炒出来的鳝鱼丝就会很腥，不好吃。将姜丝和大葱丝切好后放入碗中备用。
现在我们开始调味：上浆。我们需要适量加入盐、鸡精、味精、白糖、淀粉和米醋，先给鳝鱼入过底味，然后用干净的手抓匀，腌制十五至二十分钟左右。加入少许姜丝和大葱丝一起拌匀，这样能更好地去除腥味。
接下来，我们需要热锅冷油，烧至七层热，放入姜丝、大葱炒香，再倒入鳝鱼丝翻炒。炒干鳝鱼本身的水分，再加入适量的酱油着色，生抽提鲜，豆瓣酱、黄豆酱炒出香味。
接着，我们需要加入少量清水，边炒边加，一定要从锅的边缘加入，切莫把水从鳝鱼上边加。继续翻炒至鳝鱼熟透。
最后，我们需要放入备好的大葱丝、蒜片、胡椒粉，喜欢吃辣的可以放少许干辣椒和青红椒，翻炒至熟，防止鳝鱼没有熟透。
继续加入少许清水，多炒一会儿，让鳝鱼完全熟透，这样吃起来更放心，口感也更好。等到收干汤汁后，就可以出锅装盘了。
今天的视频到这里就结束了，希望大家喜欢这个食谱。如果您喜欢这个视频，请给庄师傅点个赞。感谢您的关注和支持，明天见！感谢大家的观看，谢谢！感谢大家的关注。
