高考在即，多给孩子补充营养，今天分享4种鸡汤的做法，夏天喝也不上火，补钙补脑力，孩子学习有劲头。
竹荪炖鸡汤
主要食材：母鸡、竹荪
1.一只母鸡让店家直接斩成小块，买回家方便炖煮。
2.竹荪在干货店或超市都可以买到，因其两端都有少许的异味，所以炖汤我只取中间部分。在泡之前我就把菌网裙，也就是头部给去掉了。在水中撒少许盐，浸泡30分钟以上，期间要换一次盐水，菌柄内部有泥沙或脏东西要用水轻轻冲洗干净即可。
3.泡好的竹荪要将根部白圈的部位剪去，这个部位异味更重一些，有人闻起来可能会觉得有臭臭的味道，最后将菌柄剪成小段即可。
4.鸡肉冷水下锅，等水煮沸3分钟就捞出。切记，一定冷水下锅才能逼出鸡肉内部的血水和杂质。将焯水后的鸡肉放进砂锅里，同时放入姜片、葱段、2勺料酒，不需要放其他的大料，小火慢炖一个半小时即可。
5.竹荪不用放的太早，炖1个小时就可以，关火前10分钟再放枸杞和盐。如果嫌麻烦，可将竹荪和鸡肉一起进行炖煮，不用担心竹荪会炖烂。
北虫草炖鸡汤
主要食材：半只母鸡、北虫草、大枣
1.北虫草清洗干净，放水里浸泡10分钟。准备姜片、葱节、大枣、白芷。白芷属于中药材，性温，具有驱寒消炎的功效。我每次煲汤都会放2-3片，不要放太多，如果家里没有就不放。
2.母鸡冷水下锅，煮沸后焯水3分钟即可。焯水的母鸡直接放入砂锅里，前提是保证砂锅里的水是煮沸的，切记不能直接放在冷水里，这样会使肉质变得紧实，营养不能被充分释放。同时放入葱节、姜片、大枣、白芷、文火慢炖1个小时。
3.文火慢炖一个小时关火，放半个小时再开火，这样做不仅可缩短煲汤的时间，还会让营养得到释放，汤味更鲜美。不管煲什么汤，我都会用这个方法，不妨试试。
4.第二次开火的时候再放北虫草，北虫草不适合长时间的炖煮，营养和香味都会流失，炖煮30分钟为最佳。
5.煲鸡汤的时候不放盐和其他佐料，喝的时候在各自碗里放盐和胡椒粉调味。
乌鸡山药汤
主要食材：乌鸡、山药、枸杞
1.我每次煲乌鸡汤，都会让店家直接斩成块，这样方便食用，也可直接用整只乌鸡来煲汤。
2.山药去皮洗净，放入冷水中，防止氧化变色。因为山药要等到最后放，所以在用之前处理就可以。
3.乌鸡冷水下锅，放姜片和料酒去腥，焯水2分钟。焯水后的乌鸡，放入已是滚水的砂锅里，这样做肉质不发柴，不发腥。同时放入葱段和姜片，不需要放其他的大料，盐也不放。
4.文火慢炖1个小时关火，焖30分钟再开火，慢炖15分钟放山药，再炖15分钟就可以啦，枸杞在关火前5分钟放即可。
木耳炖鸡汤
主要食材：半只母鸡、黑木耳
1.母鸡半只，让店家直接斩成小块。
2.准备煲鸡汤的时候再泡木耳，木耳泡太久会滋生细菌，泡好的木耳用少许淀粉进行搓洗更干净。
3.准备葱段、姜片、香叶、大枣。大枣3-4个，放太多了影响汤味儿。煲鸡汤时，不建议放过多的大料，比如八角、肉桂、草果等。我通常只会放1-2片的香叶，增加鸡汤的口感。
4.在煲鸡汤前要先焯水，焯水有讲究，不能等水煮沸了再放鸡肉，这样会使肉质迅速收紧，里面的杂质和血沫很难被逼出来。正确的做法是：鸡肉冷水下锅，等水煮沸3分钟再捞出，期间加入一勺料酒去除腥味。
5.焯水后的鸡肉直接放入砂锅里，同时放入葱段、姜片、香叶、大枣。鸡汤一共煲了100分钟，约一个半小时。木耳不用放太早，关火前30分钟再放。在放木耳的时候，可以把葱段挑拣出来，不然就煮化了。
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